Quiche Cremosa de Bacalhau | Crocante e Perfeita para a Páscoa

Quiche cremosa de bacalhau com massa crocante, perfeita para surpreender na Páscoa ou vender como opção sofisticada no cardápio!
Essa combinação de sabores e texturas encanta qualquer paladar.
Receita prática, sabor marcante e apresentação irresistível!
💡 Ideal para quem busca uma quiche especial para festas, eventos ou marmitinhas premium.
📌 Quer aprender o passo a passo completo? Assista o vídeo e salve para fazer depois!

QUICHE CREMOSA DE BACALHAU COM MASSA CROCANTE

OBS: Todos os ingredientes são pesados, inclusive os líquidos;
Rendimento: 01 porção 25 x 2,5 cm
Tempo total de preparo: 70 min. mais o tempo de refrigeração
Tempo de forno/fogão: 55 min.

MASSA
- 200 g de farinha de trigo
- 3 g de sal
- 115 g de margarina sem sal 80% de lipídios, gelada cortada em cubos
- 1 gema diluída em 5 g de água

Misture a farinha e o sal. Com os dedos, envolva a margarina na farinha fazendo movimentos de baixo para cima até formar uma farofa grossa com flocos de margarina. Neste momento, acrescente a gema já diluída na água. Sem trabalhar muito a massa, vá formando um aglomerado uniforme.
Faça formato de disco para facilitar a abertura da massa. Embrulhe no plástico filme ou saco plástico e leve para geladeira por no mínimo 30 min.
Passados os 30 minutos na geladeira, coloque a massa entre plásticos e abra com rolo na espessura de 3mm.
Transfira delicadamente a massa do plástico para a forma. Acomode pressionando suavemente no canto e lateral da forma. Corte as rebarbas de massa com a faca e perfure o fundo com um garfo.
Coloque a forma no freezer, no mesmo momento preaqueça o forno a 200°C.
O ideal é confirmar a temperatura com termômetro de forno.
Feito isso, pré-asse a massa na grade inferior por 13 minutos em forno preaquecido a 200°C.

RECHEIO:
- 85 g bacalhau dessalgado limpo e desfiado (equivalente a 140 g de bacalhau seco)
Para dessalgar o bacalhau, eu prefiro escaldar por 10 minutos.
Primeiro, passe em água corrente para retirar o excesso de sal.
Em uma panela ferva água suficiente para cobrir o bacalhau. Assim que ferver coloque o bacalhau, trocando a água de acordo como teor de sal, (deixando o sal no ponto ideal).
OBS: não retire todo sal
Limpe e desfie deixando pequenas lascas. Reserve.

REFOGADO:
- 70 g cebola cartada em pequenos cubos
- 2 g alho picado
- 65 g tomate sem semente cortado em pequenos cubos
- Fio de azeite
- pitada de pimenta do reino
- 3 g cheiro verde

Refogue a cebola no azeite em fogo alto, até ficar translúcida.
Acrescente o alho mexendo por 2 minutos.
Neste momento acrescente o tomate e a pimenta do reino. Quando o tomate começar a amolecer, acrescente o bacalhau e deixe apurar em fogo alto, não tampe a panela. Assim que reduzir, apague o fogo acrescente a salsinha e cebolinha (cheiro verde)

MOLHO BECHAMEL:
- 220 g leite
- 20 g manteiga
- 13 g farinha de trigo
- pitada de sal
- Noz-moscada ralada na hora (a gosto)
- pitada de pimenta do reino
Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo rapidamente. Acrescente uma pequena parte do leite suficiente para dissolver a mistura sem empelotar, neste momento retire a panela do fogo. Utilize o fouet se for necessário (o fouet sem revestimento não deve ser utilizado na panela de alumínio, pois no atrito gera resíduo transferindo e escurecendo o alimento). Quando estiver totalmente dissolvido, acrescente o restante do leite e leve ao fogo baixo, mexendo. No momento que começar a engrossar, tempere com sal, noz-moscada e pimenta do reino. Apague o fogo quando estiver mais encorpado e misture o refogado reservado. Está pronto o recheio.

Creme:
- 300 g creme de leite
- 4 ovos
- 2 g de sal
- Noz- moscada ralada na hora (a gosto)
Misture todos os ingredientes.

Recheie a massa, pré-assada e fria com o bacalhau cremoso. Distribua o creme por cima do recheio.
Decore com azeitona preta fatiada por cima do creme.
Assar por 25 minutos na grade do meio em forno preaquecido a 200°C.
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