Грузинский харчо в афганском казане - необычно вкусно!

Музыка: Evergreen
Музыкант: Morgan Kibby

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и сушёным сливовым пюре тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени - прежде всего, кинзы.
Никто точно не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится только из говядины (в основном грудинки), тклапи, грецких орехов и риса. По «классическому» рецепту эти компоненты нельзя убрать из блюда или заменить другими.
Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причём каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остаётся вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. В обыденной кухне тклапи можно заменить на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок, помидоры или томатную пасту. Приятная кислинка в харчо обязательна - именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Несколько советов перед приготовлением:
1. Для харчо берут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дроблёного и пропаренного. Идеально здесь подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно.
2. Грецкие орехи желательно предварительно обжарить на сухой сковороде. 3. Из пряностей кладут хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи.
4. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу и, по желанию, любую другую зелень. 5. Суп настаивают 15-20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.
6. Суп харчо подают с ароматным домашним хлебом или лавашем.

Это блюдо не только аппетитное, но и полезное - может быть именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Для приготовления харчо на каждые 1,5-2 л воды нам понадобятся:

Телячья грудинка - 1 кг
Грецкие орехи - 80-100 г
Ткемали - 4-5 ст.л.
Рис круглозёрный - 100 г
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Томатная паста - 2 ст.л.
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сухая аджика - 1 ч.л.
Жгучий красный перец - 0,5 ч.л.
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 30 мл

Приятного аппетита!!!

Наш ИНСТАГРАМ: https://www.instagram.com/andreevkalife/
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevkalife/posts/?ref=page_internal
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home

Видео Грузинский харчо в афганском казане - необычно вкусно! канала AndreevkaLife