Вепрево колено или свиная рулька в пиве - шедевр чешской кухни!

Музыка: Dear Autumn
Музыкант: @iksonmusic

«Вепрево колено» - одно из самых вкусных блюд чешской кухни. Это запечённая на открытом огне или в духовке цельная свиная рулька с аппетитной золотистой корочкой.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии корнями уходит в XI век далёкого средневековья. Охота была любимым развлечением знати в те периоды, когда они не были заняты междуусобными войнами. После удачной охоты на кабанов обязательно устраивались пиры, где готовили блюда из дичи. Одним из таких блюд и было колено подстреленного вепря. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, многие считают это блюдо венцом творения чешской кухни.
Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится всегда в большом объёме. В Чехии вам принесут порцию от 1 до 1.5 кг, поэтому при заказе такого блюда его можно смело рассчитывать на 2-3 порции. Готовят его с вариациями, но непременно в тёмном пиве. Как правило, блюдо сначала отваривают, а потом запекают. В каждом заведении подача своеобразна, но в основном рульку подают с кнедликами или тушёной квашеной капустой, иногда с отварным картофелем. Лучшее дополнение к мясу - горчица и хрен. И, конечно же, пиво!
Несколько советов перед приготовлением:
1. Очень важно правильно выбрать хорошую мясную рульку. Запомните: самая лучшая рулька именно с задней ноги, так как она более мясистая и вкусная. 2. Мясо рульки перед дальнейшей готовкой обязательно нужно отварить. Если её сразу в сыром виде поставить в духовку для приготовления, то мясо будет жёстким и немного тягучим, как жвачка.
3. Рульку необходимо нашпиговать чесноком.
4. Вариться рулька будет около 2-х часов на медленном огне. Солить бульон лучше всего за полчаса до окончания варки.
5. После отваривания рульку необходимо запечь в духовке (30-40 минут при 180°С) или на мангале, время от времени смазывая её глазурью.
6. Квашеную капусту тушить на слабом огне около 40 минут, добавив в неё бульон от рульки и молотый кориандр.
Приготовить самостоятельно это блюда не составит большого труда, единственное, что потребуется - это время, в общей сложности блюдо готовится около трёх часов.

Итак, из расчёта на одну рульку весом 1-1,5 кг (2-3 порции) нам понадобятся:

Тёмное пиво - 1,5-2 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 100-200 г
Чеснок - 1 головка
Чёрный перец - 5-6 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Гвоздика - 4-5 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Тмин - щепотка
Соль - по вкусу

Для глазури:
Мёд - 2 ст.л.
Французская горчица - 2 ст.л.
Пивной бульон от рульки - 1-2 ст.л.

Для гарнира:
Квашеная капуста - 1 кг
Кориандр молотый - 0.5 ч.л.
Пивной бульон от рульки - 0.5 стакана
Растительное масло - для предварительной обжарки

Приятного аппетита!!!

Наш ИНСТАГРАМ: https://www.instagram.com/andreevkalife/
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevkalife/posts/?ref=page_internal
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home

Видео Вепрево колено или свиная рулька в пиве - шедевр чешской кухни! канала AndreevkaLife