Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях. 2 способа хранения

Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях. 2 способа хранения

Свежие томаты можно купить в любое время года, но вяленые томаты – совершенно другое удовольствие. Нежные плоды с тонким ароматом трав и специй, можно использовать в разных блюдах, чтобы получить дополнительную вкусовую нотку.

Обычные листья салата и кусочки брынзы или тофу, с добавлением вяленых томатов политые оливковым маслом – настоящее гастрономическое удовольствие. Яичница или паста с вялеными томатами – настоящий шедевр. Вяленые томаты бесподобная закуска для вина, в сочетании с сырами; неповторимы в несладкой выпечке: в хлебе, пирогах с мясом, несладких чизкейках.

Вяленые овощи и фрукты в Италии заготавливают давно. Вялят не только помидоры, а также перец, баклажаны, цуккини, абрикосы, инжир, сливу, хурму. Благодаря солнцу вяленые продукты получаются высокого качества. В нашей местности солнца не так много, как в Италии, поэтому мы вынуждены вялить или сушить томаты дома.

Для вяления подходят спелые, мясистые, некрупные помидоры с плотной мякотью, созревшие на солнце. Помидоры лучше выбирать твердые и целые, и небольшие, что облегчит сушку. Традиционно сушат красные помидоры, но никто не запрещает сушить томаты других цветов.

Готовим помидоры к сушке: помыть, удалить плодоножки. Нарезать плоды пополам вдоль или четвертинками, по желанию очистить от семян и кожицы. Подготовленные половинки хорошо обсушить, выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать крупной морской солью, и травами (шалфей, тимьян, орегано, базилик, розмарин и др.), для оригинального аромата можно добавить черный или перец чили, сельдерей, тмин, имбирь, барбарис, кориандр и др. При сушке на солнце соль добавлять обязательно, она играет роль консерванта и не дает помидорам сгнить, а при сушке в духовке соль не обязательна.

Ставим противень с подготовленными томатами в духовку при температуре 70-80°С. Дверцу духовки приоткрываем для циркуляции воздуха и сушим несколько часов, все зависит от размера томатов. Я сушу несколько дней по несколько часов, для достижения нужной степени засушивания)). Помидоры должны высохнуть, а не запечься до угольков. Чем ниже температура сушки, тем выше качество витаминного продукта. Сушить помидоры можно в сушке для овощей, дегидрататоре и других приборах по инструкции.

Вяленые томаты готовы. Предлагаю 2 способа хранения вяленых томатов: в сухом виде и в масле.

Первый способ. Хорошо подсушенные томаты складываем в чистые стеклянные банки, пересыпаем морской солью и храним в сухом месте при комнатной температуре под плотно закрытыми крышками. Влажность вяленых помидоров около 10%, срок хранения — около года, если проживут год!

Второй способ. В чистые сухие банки небольшого объема укладываем слоями вяленые томаты, пересыпаем специями, травами, добавляем чеснок и заливаем маслом. Масло может быть любое растительное рафинированное, без запаха. Чеснок добавлять необязательно, но он придает вяленым помидорам неповторимый вкус и аромат Средиземноморья. Я храню такие томаты в холодильнике.



#dachasuper #дачасупер #вяленыетоматы #вяленыепомидоры #сушеныетоматы #сушеныепомидоры #вяленыетоматывмасле #сушкатоматов #вялимтоматыдома #вяленыетоматыподомашнему #хранениевяленыхтоматов

Видео Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях. 2 способа хранения канала Kitchen & Garden