Варим дома копчёное пиво (раухбир). Сразу три варианта на любой вкус

Побывать в Бамберге и не попробовать копчёного пива – это просто преступление. Главная цель всех участников пивных туров – пивоварня Schlenkerla. Пиво этой марки продаётся во многих странах мира, включая Россию. Когда-то и я любил его покупать, а когда впервые попал в Бамберг – ломанулся посмотреть на пивоварню своими глазами и сравнить пиво из бутылки с пивом из бочки. Разницу почувствовал, но на этом не остановился и стал исследовать окрестности в поисках других сортов копчёного пива.

Друзья мои посмеивались над моим странным вкусом – мол, пьёт какое-то пиво со вкусом изоленты и запахом кирзовых сапог. Ага, я ещё люблю 16-летний виски Lagavulin. Но пиво с изолентой оказалось не единственным ярким представителем этого сорта.

Два других образца я нашёл в магазине при солодовне Weyermann. Один называется Schlotfegerla (трубочист), а другой просто Rauch. Первый отдалённо напоминает Schlenkerla Märzen, а второй вообще ни на что не похож. Нежный, утончённый, питкий. Оба рецепта – никакая не тайна, их можно взять в магазине при солодовне или запросить по электронной почте. Но в этом видео мы варим копчёное пиво по третьему рецепту – ещё более мягкому и деликатному.

СОДЕРЖАНИЕ

0:00 – выдуманная история копчёного пива
1:01 – про разное копчёное пиво – "пиво с изолентой" и "пиво для дам"
2:19 – про состав засыпи
2:58 – правдивая история копчёного пива
3:14 – копчёное – это всегда химия?
3:50 – про режим затирания
4:54 – дегустация последней бутылки хеллеса
5:55 – фильтрация, первое сусло
6:27 – куда засунуть градусник – маленький лайфхак
7:18 – охмеление
8:00 – про температуру брожения и дрожжи
8:47 – розыгрыш сумки пива
11:23 – красота

РЕЦЕПТ

Солод:
– Pilsner 1,6 кг
– Wiener 1 кг
– Münchner Typ II 1 кг
– Rauchmalz (копчёный ячменный солод) 1 кг
– Special W 240 г
– Carafa Spezial II 46 г

Плотность начального сусла 13%

Трёхступенчатое инфузионное затирание:
– старт при 57 градусах,
– белковая пауза 15 минут при 55 градусах,
– мальтозная пауза 20 минут при 62 градусах,
– пауза на осахаривание 30 минут при 72 градусах,
– мэшаут при 78 градусах.

Варка 90 минут.

Хмель:
– Hallertauer Mittelfrüh ⍺ 3,7% 30 граммов сразу после закипания
– Hallertauer Mittelfrüh ⍺ 3,7% 30 граммов через 10 минут после закипания
– Perle ⍺ 5,3% 20 граммов за 15 минут до конца варки

Дрожжи: Saflager W34/70 (регидрированные)
Нужны два других рецепта – напиши на heisenbeer(гав-гав)mail.ru

Видео Варим дома копчёное пиво (раухбир). Сразу три варианта на любой вкус канала #ПОРАВАРИТЬ