角食パンの作り方(卵・牛乳なし) Shokupan[No egg, No milk]｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵と牛乳を使わずに作る食パンのレシピです。
材料がシンプルなので、そのまま食べるのはもちろん、
サンドイッチにしたりラスクにしても美味しいです。
でも一番好きなのは、はちみつバターで食べること♡

▷Ingredients(1 loaf)：
260g bread flour
30g sugar
5g salt
5g instant dry yeast
155g water
30g unsalted butter

▷材料（12×12cmの一斤型）：
強力粉　２６０ｇ
砂糖　３０ｇ
塩　５ｇ
インスタントドライイースト　５ｇ
水　１５５ｇ
無塩バター　３０ｇ

※砂糖はグラニュー糖、上白糖ほか何でも使えます（動画はきび砂糖）

▷作り方：
１．ボウルに強力粉260g、きび砂糖30g、塩5g、ドライイースト5gを入れて混ぜ合わせ、水155gを入れてひとかたまりになるまで混ぜる。
※手捏ねなので手の温度で捏ね上げ温度が上がりやすくなるため、水は冷水を使うことが多いです。

２．まな板などに生地を出して生地がまとまるまでカードを使いながら捏ねる。生地のベタつきがなくなってきたら、生地を叩きつけるようにして表面がなめらかになるまで30〜40回ほど捏ねる。

３．室温に戻した無塩バター30gを加えて、バターが馴染むまで捏ねる。バターが馴染んだら、生地の表面がなめらかになり、弾力が出るまで捏ねる。

４．ボウルに入れて、表面が乾かないようにラップをして、２倍の大きさになるまで１時間ほど発酵させる。

５．生地をガス抜きして２等分に分けて、俵型に成形する。表面が乾かないようにして15〜20分ほどベンチタイムを取る。

６．もう一度生地のガス抜きをして、生地を楕円形に伸ばす。（生地がベタつく場合は軽く打ち粉をする）両側を折りたたんで丸める。

７．型に油かバターを塗り、成形した生地を入れて、45〜60分発酵させる。目安は型下2cmほど。

８．蓋をして190℃に予熱したオーブンで22〜25分焼く。型ごとショックを与えて型から出して冷ます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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