2 TIPOS DE PROBLEMAS EN LOS RESTAURANTES y de cualquier negocio gastronómico | Juan Carlos Llabería

Cuando un restaurante o cualquier negocio de alimentos y bebidas tiene problemas, lo primero que tenemos que analizar es si estamos ante un problema de forma o un problema de fondo.

El problema de fondo es cuando en nuestro negocio gastronómico tenemos una propuesta de valor equivocada. Y un problema de forma es cuando el mensaje que transmite nuestro restaurante no es el correcto. Veamos estos dos bloques de problemas por separado:

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¡Empezamos!

0:24 PROBLEMA DE FONDO
El problema de fondo puede estar compuesto por uno o varios errores graves. Y en general podemos decir que lo que hacemos en nuestro restaurante no le interesa a nadie o a muy poca gente.

En definitiva, tener un problema de fondo significa que hay uno o varios errores en nuestra propuesta de valor, y por tanto es algo que, en general, interesa a un número de clientes muy bajo que no es suficiente para que nuestro bar restaurante sea rentable.

1:55 PROBLEMA DE FORMA
En cambio, tener un problema de forma representa que aunque tengamos una propuesta de valor muy buena, aunque la propuesta gastronómica esté bien estructurada, no la estamos transmitiendo a nuestros potenciales clientes de manera correcta. Todo el valor que ofrecemos, al cliente no le llega. No es consciente de lo que le podemos aportar ni de lo que le podemos ofrecer.

5:23 EN RESUMEN
Resumiendo, podemos decir que cuando un negocio de bar restaurantes, (o cualquier negocio de alimentos y bebidas), tiene problemas, lo primero que tenemos que hacer es analizar si son problemas de fondo o de forma.

Y en los casos más graves, ¡hay varios frentes abiertos! teniendo errores de ambos tipos.

Por eso es tan importante hacer un estudio de mercado antes de iniciar un bar restaurante o cualquier negocio gastronómico similar. Así nos ahorraremos muchísimos dolores de cabeza por hacer un buen planteamiento, y no teniendo que rectificar después un número elevado de errores graves.
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JUAN CARLOS LLABERÍA
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