【なぜ失敗する？】刺身を綺麗に盛り付けるコツ【柵の取り方】

板前が刺身を綺麗に盛り付けるコツをご紹介します。

【関連商品】

■動画で使用されている丸皿
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■骨抜き
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■盛り箸
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【関連動画】

■刺身の切り方の種類
https://youtu.be/ji_jJ9RKHOQ

■マグロの筋の切り方
https://youtu.be/Kc5NJBs4dec

■刺身の盛り付け例（1〜3人前）
https://youtu.be/RWMeFvaxh74

■刺身の盛り付け例（4〜6人前）
https://youtu.be/l9PcbDhljfQ

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■目次
0:00　刺身を綺麗に盛り付けるコツ
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:33　★鯛の捌き方
0:50　　天然と養殖の違い
2:35　　鱗を取る際のコツ
3:11　　頭の落とし方のコツ
5:15　　内蔵・血合い・尾の処理
6:42　★鯛の3枚おろしの仕方
7:09　　刺身にするまでの熟成期間
7:40　　刺身と鮨の身の違いは？
8:45　　尻ビレのコブについて
9:19　　腹骨・腹膜の処理の仕方
10:45　　刺身用の身の柵の取り方
11:15　　皮の引き方と柵の形（背中側）
13:15　　皮の引き方と柵の形（腹側）
15:38　★刺身が綺麗に見れない理由
17:17　　背中側と腹皮の柵の形
18:00　★背中側の柵の切り方
19:00　　皿の選び方
20:40　　柵の端の切り方
21:14　　切り方と盛り付けのコツ
23:25　　さらしの使い方
25:03　　背中側の刺身の盛りつけ【完成】
25:10　★腹側の柵の切り方
26:53　　腹側の刺身の盛りつけ【完成】
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#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #刺身 #盛り付け

【渡利おすすめの調味料】

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コクの強い赤酢

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もち米が原料の香り豊かなみりん

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【渡利おすすめの調理器具・道具】
気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。）

■包丁（酔心様）
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■まな板（美吉野キッチン様）
https://ginzawatarim.theshop.jp/

■器
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■盛箸
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■ウロコ取り
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■骨抜き
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【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

（１）店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ（カウンター7席）

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

（２）出前鮨（デリバリー）
■12種24貫　鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫　特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

（３）ケータリング（出張鮨）
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。）

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-む4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
（ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。） #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■オリジナル包丁（舟行）
https://bit.ly/3fD7XrU

■包丁・まな板・器
https://bit.ly/3uaVcdm

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

【問い合わせ先】

■お店のご予約
https://bit.ly/3oJ488p
（氏名、希望日時、人数をお知らせください）

■その他（商品・サービス・イベント・コラボなど）各種問い合わせはこちら
https://bit.ly/2SdGMM9
※概要欄のメールアドレスでも受付可

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