Шоколадно-Малиновый Чизкейк

Шоколадно-Малиновый Чизкейк
Ингредиенты:
Вес чизкейка - 1100 гр.

Для основы:
шоколадное печенье - 200 г
растопленное сливочное масло - 70 г

Для чизкейка:
сливочный сыр - 450 г
сахара - 120 г
сливки 33-35% - 120 г
яйца - 2 шт.
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленный темный шоколад - 60 г
какао-порошок - 5 г
кукурузный крахмал - 5 г

Для малиновой начинки:
свежая или замороженная малина - 120 г
сахар - 40 г
лимонный сок - 1 ч.л.

Для украшения:
охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
малина
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Дно формы диаметром 18 см застелить пергаментной бумагой.
3) В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
4) В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
5) Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортики.
6) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Достать основу из духовки и охладить.
7) Приготовить начинку. Взбить венчиком или миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и сливки хорошо перемешать до однородной массы. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера.
8) Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. В другую часть добавить растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешать до однородной массы.
9) Шоколадную массу вылить в форму с основой, сверху аккуратно выложить вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
10) Дно формы с наружной стороны плотно обмотать фольгой. Поставить форму с чизкейком в другую емкость большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму 800 мл кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком.
11) Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, при 160°С. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после переставить в холодильник минимум на 6 часов.
12) Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо. По желанию украсить взбитыми сливками и малиной.
Приятного аппетита!

INSTAGRAM https://www.instagram.com/mariko_kitchen_/

Music: 1) No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami
2) A Kiss For Amanda - DJ Williams
3) Everything Where it Needs to Be - Nat Keefe & Hot Buttered Rum
4) Meeka - Steve Adams
5) Morning Joe - Patiño

Видео Шоколадно-Малиновый Чизкейк канала Mariko