TUDO SOBRE OS COGUMELOS: veja como lavar, guardar e cozinhar esses ingredientes | Cozinha Prática

Rita Lobo fala TUDO SOBRE OS COGUMELOS. Apesar de serem usados há anos em países como a China e Japão, eles são razoavelmente novos no Brasil. A chef mostra e explica como usar o cogumelo eryngui, o cogumelo portobello, o cogumelo shiitaki, o cogumelo-de-paris, o cogumelo shimeji preto, o cogumelo shimeji preto e o cogumelo shimeji salmão. Rita também explica como lavar os cogumelos para não perderem o sabor e mostra truques de como fazer isso da melhor maneira possível. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

PARA A SALADA DE COGUMELO FRESCO COM ERVA-DOCE E PARMESÃO:
Ingredientes:
250 gramas de cogumelos-de-paris frescos
1 bulbo de erva-doce com folhas
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Caldo de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Corte a base da erva-doce e separe os talos. Lave, seque e corte cada talo em fatias finas - reserve as folhas. Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte cada um em 3 fatias.

Numa tigela, coloque as fatias de cogumelos e regue com o caldo de limão - isso evita que os cogumelos escureçam. Adicione as fatias de erva-doce, o queijo parmesão ralado e o azeite. Tempere com pimenta-do-reino e decore com as folhas da erva-doce. Misture e prove, se necessário tempere com sal. Sirva a seguir.

PARA O COGUMELO GRELHADO:
Ingredientes:
200 gramas de cogumelos eryngui (4 unidades)
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Com um pano de prato úmido, limpe os cogumelos – não enxague, não deixe de molho: eles absorvem água e perdem gosto. Corte cada um em 3 fatias, no sentido do comprimento. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e disponha as fatias uma ao lado da outra, sem sobrepor.

Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por 3 minutos de cada lado até ficarem macios e marcados pela grelha. Transfira para um prato e repita com o restante. Sirva a seguir.

PARA O COGUMELO REFOGADO COM SALSINHA:
Ingredientes:
200 gramas de cogumelos-de-paris
200 gramas de cogumelos shiitake
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
6 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.

Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir.

PARA O COGUMELO ASSADO COM CEBOLA ROXA:
Ingredientes:
750 g de cogumelos-de-paris
4 cebolas roxas
3 colheres (sopa) de azeite
5 ramos de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. Descasque e corte as cebolas ao meio. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas ao assar.

Transfira os gomos de cebola para a assadeira — é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço — eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.

Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar.
Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. Sirva a seguir.

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