Сосиски-гриль из Толстолобика
Рыбные сосиски....а почему-бы и нет!
Обсудить этот рецепт на форуме http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2373-sosiski-gril-iz-tolstolobika/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральная оболочка, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом, дымогенератор, щепу и многое другое найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Филе толстолобика – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 10%
Соль поваренная – 20 гр
Смесь пряностей «для Молочных сосисок» – 5 гр
Оболочка: баранья черева «Экстра» 3…4 метра.
Оборудование:
Блендер для измельчения, колбасный шприц или сосисочная насадка на мясорубку, весы, термометр с металлическим щупом для измерения температуры готовности внутри сосисок
Для копчения (если оно применяется на фазе обжарки):
Дымогенератор, щепа, коптильный шкаф, контроллер температуры
Технология:
Сырье измельчить на мясорубке с решеткой 3…5 мм и подморозить до -2…+2 град.
Вторичное измельчение провести на блендере, добавив все ингредиенты.
Измельчать до достижения температуры фарша +10…12 град.
Набивку в оболочку лучше провести с помощью колбасного шприца.
Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкой» консистенции.
Термообработка:
1. Метод «2 кипятка». Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок.
Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению.
2. Метод термообработки в духовке. В духовке при 80 град. среды в ней готовить сосиски до достижения 60 град. внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности сосиски – до 69…72 град. внутри продукта.
3. Метод приготовления в коптильне «классический».
Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи до 42...45 град. внутри сосисок.
Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри продукта.
Этап 3: варка паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69...72 град. внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.
Видео Сосиски-гриль из Толстолобика канала ЕМКОЛБАСКИ
Обсудить этот рецепт на форуме http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2373-sosiski-gril-iz-tolstolobika/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральная оболочка, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом, дымогенератор, щепу и многое другое найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Филе толстолобика – 1 кг
Ингредиенты:
Вода – 10%
Соль поваренная – 20 гр
Смесь пряностей «для Молочных сосисок» – 5 гр
Оболочка: баранья черева «Экстра» 3…4 метра.
Оборудование:
Блендер для измельчения, колбасный шприц или сосисочная насадка на мясорубку, весы, термометр с металлическим щупом для измерения температуры готовности внутри сосисок
Для копчения (если оно применяется на фазе обжарки):
Дымогенератор, щепа, коптильный шкаф, контроллер температуры
Технология:
Сырье измельчить на мясорубке с решеткой 3…5 мм и подморозить до -2…+2 град.
Вторичное измельчение провести на блендере, добавив все ингредиенты.
Измельчать до достижения температуры фарша +10…12 град.
Набивку в оболочку лучше провести с помощью колбасного шприца.
Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкой» консистенции.
Термообработка:
1. Метод «2 кипятка». Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок.
Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению.
2. Метод термообработки в духовке. В духовке при 80 град. среды в ней готовить сосиски до достижения 60 град. внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности сосиски – до 69…72 град. внутри продукта.
3. Метод приготовления в коптильне «классический».
Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи до 42...45 град. внутри сосисок.
Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри продукта.
Этап 3: варка паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69...72 град. внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.
Видео Сосиски-гриль из Толстолобика канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Сосиски без мяса!!!Колбаса из рыбы. Краковская из СОМАКак выбрать шприц и духовку. Правильная набивка и вязка. Докторская Мастер-класс. Часть 2Колбаски "Рыбацкие", сырокопчёная колбаса из щуки, Мой авторский рецептКолбаски гриль из лосося, Готовим дома рыбную колбасу, мой авторский рецептПеченочная колбаса. Пальчики оближешь.ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбыДрогобычская своими руками. Коптильный шкаф с аэрогрилем для горячего и холодного копчения.Сосиски для хот-дога (кнакеры), сделанные на измельчителе для мусораКопченый толстолобик, домашнее полугорячее копчение (60-80 градусов)Сардельки такие, как НАДО!Колбаса из сома. Делаем фарш из мраморного сома. Рыбная ферма Сом СомычРыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! "БосяТская Кухня"Армавирская полукопченая по советской технологии.Рыбные колбаски и картофель гратенЭто ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и НежнаяСамые подходящие колбаски для пикника - из говядины с пивом и медом.Камчатская колбаса / Рыбная колбаса / Колбаса из лососяЗнаменитые Тюрингские колбаски. Как жарить колбаски, чтобы не лопалась оболочка и не вытекал "сок".Колбаски-гриль из индейки