Тыквенный тарт. Американский тыквенный пирог | Pumpkin tart. American pumpkin pie

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ https://youtu.be/zRGaiYPquHo
МЕДОВО-ТЫКВЕННАЯ КОВРИЖКА https://youtu.be/CYCFcc5wHwU

ТЫКВЕННЫЙ ТАРТ.

Для его приготовления нам понадобится:
для основы:
180 г муки
115 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
30 г воды
10 г лимонного сока
1,5 г соли
для начинки:
400 г тыквенного пюре
2 яйца и 1 желток
70 г сахара
125 г сливок (30% жирности)
10 г крахмала
специи (1,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. имбиря, 0,5 ч.л. мускатного ореха)
0,5 ч.л. ванильного сахара
цедра 2-х лимонов или апельсинов

1 белок для смазывания

Тыкву запекаем в духовке, накрыв фольгой, при температуре 200 градусов Цельсия в течение 1 часа. Образовавшуюся жидкость сливаем, а тыкву пробиваем блендером.
Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем в холодильнике на 30 минут - во время приготовления теста оно должно быть холодным.
Сначала готовим тесто.
Соединяем вместе просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавляем холодное сливочное масло и перерубаем его с мукой в крошку. Холодную воду и лимонный сок соединяем вместе и постепенно добавляем к тесту. Мешаем тесто вилкой, равномерно его увлажняя. Перекладываем в пакет и быстро собираем в шар, чтобы масло не успело подтаять. Немного приминаем сверху и отправляем в холодильник на 30 — 40 минут.
А пока приготовим начинку.
Яйца соединяем с сахаром и перемешиваем. Затем добавляем специи, ванильный сахар, цедру и крахмал. Тщательно перемешиваем.
Потом добавляем тыквенное пюре и наконец сливки. Перемешиваем до однородности.
Достаём тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 4 мм. Я использую форму диаметром 20 см. Тесто выкладываем в форму, формируем бортики и накалываем дно вилкой, чтобы тесто не деформировалось при выпечке. Сверху укладываем пергамент и на него высыпаем груз ( в моем случае это горох). Выпекаем корж при температуре 180 градусов Цельсия 15 минут с грузом и ещё 15 минут без груза — ориентируемся по цвету коржа — он должен немного подрумяниться.
По истечении времени достаём корж из духовки и смазываем дно белком. Выливаем в него начинку и промазываем белком края тарта.
Отправляем в духовку выпекаться при температуре 180 градусов Цельсия на 50-60 минут. Когда начинка будет немного подрагивать в середине - тарт готов. Прежде чем резать - его необходимо полностью остудить.

Eng:
PUMPKIN TART.

To prepare it, we will need:
For the basis:
180 g flour
115 g of butter
25 g sugar powder
30 g of water
10 g lemon juice
1.5 g salt
For filling:
400 g pumpkin puree
2 eggs and 1 yellow
70 g sugar
125 g cream (30% fat)
10 g starch
Spices (1.5 parts cinnamon, 0.5 parts cardamom, 0.5 parts ginger, 0.5 parts nutmeg)
0.5 ppm vanilla sugar
Peel of 2 lemons or oranges

1 protein for lubrication

Pumpkin is baked in the oven, covered with foil, at a temperature of 200 degrees Celsius for 1 hour. The resulting liquid is drained, and the pumpkin is punched with a blender.
Butter is cut with cubes and left in the refrigerator for 30 minutes - during dough preparation it should be cold.
First we make dough.
We combine the sieved flour, sugar powder and salt together. Add cold butter and cut it with flour into crumb. Cold water and lemon juice are combined together and gradually added to the dough. We interfere with the dough with a fork, uniformly moisturize it. We put in a bag and quickly collect in a ball so that the oil does not have time to melt. A little bit on top and send to the refrigerator for 30 - 40 minutes.
In the meantime, we 'll make a filling.
The eggs are connected to sugar and mixed. Then we add spices, vanilla sugar, peel and starch. Mix thoroughly.
Then we add pumpkin puree and finally cream. Mix until uniform.
Get the dough out of the refrigerator and roll it into a 4 mm thick formation. I use a mold with a diameter of 20 cm. The dough is laid in the mold, shaped with beads and heated the bottom with a fork so that the dough does not deform when baking. On top we lay parchment and put a load on it (in my case it is peas). We bake the corge at 180 degrees Celsius for 15 minutes with the cargo and another 15 minutes without the cargo - we focus on the color of the corge - it should take a little drive.
As time expires, we get the cords out of the oven and grease the bottom with protein. Pour into it filling and wash with protein edges of tart.
We send to the oven to bake at 180 degrees Celsius for 50-60 minutes. When the filling is a little jerky in the middle - tart is ready. Before cutting, it must be completely cooled.

#тыквенныйтарт#американскийтыквенныйпирог#тыквенныйпирог

Видео Тыквенный тарт. Американский тыквенный пирог | Pumpkin tart. American pumpkin pie канала Лимонный щербет / вкусные рецепты