【シェフの技】プロはここが違う 火入れの魔術＜しっとり柔らか＞豚肉の焼き方

豚のロース肉の焼き方をご紹介します。
今回は厚切りのブロック肉をフライパンで。
色々な方法がありますが、ジョージがよくやる焼き方の一つです。
肉汁を封じ込め、美しいロゼ色に。そして驚きの柔らかさです。
ぜひ参考にしてみて下さい！

※火が入ったかどうかの目視は、経験を重ねた料理人でないと判断が難しい場合もあります。
ので、芯温計で測ると確実です。
(この場合の目安は厚生労働省の定めている食中毒防止の条件である肉の中心温度が63度に達してから30分以上もしくは65度に達してから15分以上の加熱です。)
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#豚肉　#ポークソテー　#柔らかく焼く

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