サクサク＆しっとり！とっても美味しいフロランタン・ショコラの作り方＆ラッピング｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、チョコレートを入れたクッキーの上にキャラメルヌガーを乗せて焼いたフロランタンショコラのレシピです。
大きく作って型抜きすると崩れやすいので、クッキーをあらかじめ型抜きしてからヌガーを乗せる方法にしてみました。
ヌガーはどうしても焼いている時に落ちてしまいますが、熱いうちに形を整えるときれいに仕上がります。（アルミホイルでクッキーを覆うのもやってみましたが剥がす時に火傷しそうになりました）
厚くて食べごたえのあるフロランタンですが、米粉で作るので歯切れよく仕上がります♪キャラメルヌガーとの相性は抜群ですよ〜！

▷材料（８〜９個分）：
■チョコレートクッキー
無塩バター　９０ｇ
スイートチョコレート　２０ｇ
粉砂糖　６０ｇ
卵黄１個＋卵白＝３０ｇ
米粉（または薄力粉）　１２０ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ
ココアパウダー　８ｇ

■キャラメルヌガー
アーモンドスライス　５０ｇ
きび砂糖　５０ｇ
無塩バター　３０ｇ
生クリーム　５０ｍｌ
スイートチョコレート

▷作り方：
１．無塩バターに溶かしたスイートチョコレート、粉砂糖・塩を順に加えて混ぜる。
２．卵黄に卵白を足して３０ｇ量り、①に加えて混ぜる。
３．米粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えて混ぜる。
４．クッキー生地を8mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で１時間冷やす。
５．6.5cm×5.5cmの型でクッキー生地を抜き、170℃に予熱したオーブンで10分焼く。

６．キャラメルヌガーの材料をすべて鍋に入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。
７．仮焼きしたクッキーの上に⑥を乗せて、更に170℃に予熱したオーブンで10分焼く。
８．キャラメルヌガーが熱いうちに形を整える。溶かしたスイートチョコレートを線がけして完成です。

Hello ☺Thank you for watching my video.
Today's recipe is for Florentine chocolates baked with caramel nougat on top of chocolate filled cookies.
I decided to use the method of pre-cutting the cookies and then placing the nougat on top, as they tend to fall apart when made large and unmolded.
The nougat inevitably falls off during baking, so shaping the cookies while they are hot will give them a beautiful finish.
The florentine is thick and filling, but because it is made with rice flour, it has a crispy finish♪ It goes great with caramelized nougat!

▷Ingredients (for 8-9 cookies):
■Chocolate cookies
90 g unsalted butter
20 g sweet chocolate
60 g powdered sugar
1 egg yolk + egg white = 30g
120 g rice flour (or cake flour)
20 g ground almonds
8g cocoa powder

Caramel nougat
50 g almond slices
50 g cane sugar
30 g unsalted butter
50 ml heavy cream
Sweet chocolate

▷How to make:
1. Add the melted sweet chocolate, powdered sugar and salt to the unsalted butter and mix in that order.
2. Add the egg white to the egg yolk mixture and weigh 30g.
3. Add rice flour, ground almonds and cocoa powder.
4. Roll out the cookie dough to a thickness of 8mm and refrigerate for 1 hour.
5. Cut the cookie dough into 6.5cm x 5.5cm molds and bake in a preheated oven at 170℃ for 10 minutes.

6. Put all the ingredients for the caramel nougat into a saucepan and boil down until lightly thickened.
7. Place ⑥ on top of the pre-baked cookies and bake in a preheated oven at 170℃ for another 10 minutes.
8. Shape the cookies while the caramel nougat is still hot. Finish by brushing with melted sweet chocolate.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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