Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия)
Давайте приготовим бисквит по рецепту с итальянского сайта. Он получается лёгким, воздушным, почти невесомым. Сделать бисквит очень просто, ведь по сути это та же шарлотка.
Ингредиенты:
Яйца (крупные) – 4 шт.
Сахар-песок – 120 г
Ванильный сахар – 1, 5 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – 100 г
Крахмал – 20 г
1. Подготовьте форму: дно застелите пекарской бумагой, а бока смажьте маслом и обсыпьте мукой. Можно и не смазывать бока. Бытует мнение, что цепляясь за голый металл, бисквит поднимется выше. Мой опыт это не подтверждает. Поступайте так, как вам удобнее.
2. В большую миску поместите яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте смесь венчиками. Когда весь сахар намокнет, включите миксер и начните взбивать. Я использую яйца комнатной температуры. В процессе работы сахар должен полностью раствориться, а в холодной среде ему сложнее это сделать.
Иногда в рецептах бисквита можно встретить совет подсыпать сахар небольшими порциями. В этом только один практический смысл: не испачкать кухню. Если ввести весь сахар сразу и тут же включить миксер, сахар разлетится в разные стороны. Поэтому я предлагаю во всех подобных рецептах сначала поработать выключенным прибором и включить миксер только тогда, когда весь сахар намокнет.
Время взбивания напрямую зависит от свежести яиц и может варьироваться от 7-8 до 15 минут при работе ручным электрическим миксером. Мне сегодня хватило 9 минут.
В процессе взбивания сахарно-яичная смесь должна загустеть, побелеть и значительно увеличиться в объёме. Но эти факторы ещё не являются показателем того, что смесь готова и можно вводить муку. Нужно продолжать взбивать до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Время от времени прерывайтесь и делайте такой тест.
Под окнами моей кухни проходит оживлённая трасса, поэтому я сначала записываю, а потом (в другом помещении) озвучиваю ролики. Но сейчас вы услышите самый что ни на есть живой звук со всеми помехами. Хочу в режиме реального времени показать, как должна выглядеть правильно взбитая яично-сахарная смесь. Поднимаю венчик и смотрю, сколько времени продержится след на поверхности. Смесь взбита отлично.
3. Теперь добавьте муку и крахмал. Обычно я не просеиваю. Обогащение муки кислородом при просеивании – это один из устойчивых кулинарных мифов. Просеивание никак не влияет на конечный результат. Но за последний месяц мне два раза попались жучки в пакете муки от хорошего производителя. По этой же причине просеивали наши бабушки, которые покупали муку мешками.
Вы можете вмешать муку лопаточкой, если вам так привычнее. Я поступаю иначе. Сначала перемешиваю выключенным миксером по аналогии с сахаром, чтобы мука намокла и не разлетелась по кухне. Затем включаю прибор и быстро прорабатываю тесто. Ключевое слово – быстро. Семь-восемь секунд. Не более. Не бойтесь, если яйца были хорошо взбиты, бисквит поднимется. Ведь на производстве не практикуют ручной замес.
Теперь можно взять в руки ложку или лопаточку и проверить, нет ли непромеса.
Готовое тесто перелейте в форму и отправьте в заранее разогретый до 160 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около часа. Готовность проверяйте деревянной палочкой (она должна выйти сухой).
Дайте бисквиту постоять пару минут в форме, а затем переверните на решётку.
Полностью остывший бисквит заверните в пищевую пленку и дайте ему созреть от 12 до 24 часов. Верхняя корочка под пленкой обычно отсыревает. Её можно срезать.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S.
1. Я пекла бисквит в форме диаметром 18 сантиметров.
Пересчитать продукты на другую форму можно здесь: http://foreverculinary.com/kalkulyatory/kalkulyator-perescheta-ingredientov-pri-vypechke/
2. Источник рецепта: https://aseasyasapplepie.com/italian-sponge-cake-pan-di-spagna/ В итальянской рецептуре нет крахмала, но автор использует муку для тортов, куда уже входит крахмал.
Видео Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия) канала Елена Брусникина
Ингредиенты:
Яйца (крупные) – 4 шт.
Сахар-песок – 120 г
Ванильный сахар – 1, 5 ч. л.
Соль – щепотка
Мука – 100 г
Крахмал – 20 г
1. Подготовьте форму: дно застелите пекарской бумагой, а бока смажьте маслом и обсыпьте мукой. Можно и не смазывать бока. Бытует мнение, что цепляясь за голый металл, бисквит поднимется выше. Мой опыт это не подтверждает. Поступайте так, как вам удобнее.
2. В большую миску поместите яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте смесь венчиками. Когда весь сахар намокнет, включите миксер и начните взбивать. Я использую яйца комнатной температуры. В процессе работы сахар должен полностью раствориться, а в холодной среде ему сложнее это сделать.
Иногда в рецептах бисквита можно встретить совет подсыпать сахар небольшими порциями. В этом только один практический смысл: не испачкать кухню. Если ввести весь сахар сразу и тут же включить миксер, сахар разлетится в разные стороны. Поэтому я предлагаю во всех подобных рецептах сначала поработать выключенным прибором и включить миксер только тогда, когда весь сахар намокнет.
Время взбивания напрямую зависит от свежести яиц и может варьироваться от 7-8 до 15 минут при работе ручным электрическим миксером. Мне сегодня хватило 9 минут.
В процессе взбивания сахарно-яичная смесь должна загустеть, побелеть и значительно увеличиться в объёме. Но эти факторы ещё не являются показателем того, что смесь готова и можно вводить муку. Нужно продолжать взбивать до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Время от времени прерывайтесь и делайте такой тест.
Под окнами моей кухни проходит оживлённая трасса, поэтому я сначала записываю, а потом (в другом помещении) озвучиваю ролики. Но сейчас вы услышите самый что ни на есть живой звук со всеми помехами. Хочу в режиме реального времени показать, как должна выглядеть правильно взбитая яично-сахарная смесь. Поднимаю венчик и смотрю, сколько времени продержится след на поверхности. Смесь взбита отлично.
3. Теперь добавьте муку и крахмал. Обычно я не просеиваю. Обогащение муки кислородом при просеивании – это один из устойчивых кулинарных мифов. Просеивание никак не влияет на конечный результат. Но за последний месяц мне два раза попались жучки в пакете муки от хорошего производителя. По этой же причине просеивали наши бабушки, которые покупали муку мешками.
Вы можете вмешать муку лопаточкой, если вам так привычнее. Я поступаю иначе. Сначала перемешиваю выключенным миксером по аналогии с сахаром, чтобы мука намокла и не разлетелась по кухне. Затем включаю прибор и быстро прорабатываю тесто. Ключевое слово – быстро. Семь-восемь секунд. Не более. Не бойтесь, если яйца были хорошо взбиты, бисквит поднимется. Ведь на производстве не практикуют ручной замес.
Теперь можно взять в руки ложку или лопаточку и проверить, нет ли непромеса.
Готовое тесто перелейте в форму и отправьте в заранее разогретый до 160 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около часа. Готовность проверяйте деревянной палочкой (она должна выйти сухой).
Дайте бисквиту постоять пару минут в форме, а затем переверните на решётку.
Полностью остывший бисквит заверните в пищевую пленку и дайте ему созреть от 12 до 24 часов. Верхняя корочка под пленкой обычно отсыревает. Её можно срезать.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S.
1. Я пекла бисквит в форме диаметром 18 сантиметров.
Пересчитать продукты на другую форму можно здесь: http://foreverculinary.com/kalkulyatory/kalkulyator-perescheta-ingredientov-pri-vypechke/
2. Источник рецепта: https://aseasyasapplepie.com/italian-sponge-cake-pan-di-spagna/ В итальянской рецептуре нет крахмала, но автор использует муку для тортов, куда уже входит крахмал.
Видео Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия) канала Елена Брусникина
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома](https://i.ytimg.com/vi/hQSNBjYKhng/default.jpg)
![Классический бисквит без разрыхлителя по Советской рецептуре! Как приготовить бисквитное тесто!](https://i.ytimg.com/vi/v3T1beXZnZg/default.jpg)
![Формула бисквита. Высокий бисквит без разделения яиц.](https://i.ytimg.com/vi/prHNaBcbW70/default.jpg)
![Японский бисквит "КАСТЕЛЛА".Рецепты от Галины/Japanese biscuit castella](https://i.ytimg.com/vi/z6kF9CtmENk/default.jpg)
![Бисквит Самый Лучший Рецепт ..Бисквит Который Никогда не Опадает.](https://i.ytimg.com/vi/yj4ef9wrDxw/default.jpg)
![Шоколадный бисквит без яиц, всегда отличный!!! Моя деревенская кухня...](https://i.ytimg.com/vi/YXYA2Ar0PKo/default.jpg)
![Базовый белковый заварной крем без проблем!,без термометра, простым миксером!Итальянская меренга](https://i.ytimg.com/vi/QWxRmRTz0H0/default.jpg)
![Простой и Очень Красивый Торт. Сделает Каждый!](https://i.ytimg.com/vi/7a1JOpJynTg/default.jpg)
![Бесподобный ТОРТ "Вузетка" ( Wuzetka ) или Шоколадный Торт со Сливками!](https://i.ytimg.com/vi/m4KKMWd4QGY/default.jpg)
![Qozon Biskvit Duhovkasiz Miksersiz baland, yumshoq chiqadi/ Бисквит без Духовки и без Миксера](https://i.ytimg.com/vi/HS6FA6bja3A/default.jpg)
![3 СЕКРЕТА Классического БИСКВИТА который НЕ опадает 100% КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ для Торта Готовим Дома](https://i.ytimg.com/vi/X8IiwOE_bXs/default.jpg)
![Выпекаем ОДНИМ КОРЖОМ! торт ШОКОЛАДНАЯ МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА с ИЗЮМИНКОЙ! БЕЗ МИКСЕРА! Очень вкусный торт](https://i.ytimg.com/vi/7-CjdUsLjrM/default.jpg)
![Крем для выравнивания и декорирования/ Белковый масляный /Крем Ручным миксером](https://i.ytimg.com/vi/Vj_CQfT6hpE/default.jpg)
![Шифоновый медовый торт "Новогодний" + Рецепт декора из розмарина и клюквы](https://i.ytimg.com/vi/_6mptFF-RgU/default.jpg)
![ЛЕГЕНДАРНЫЙ ореховый ТОРТ ☆ ЭСТЕРХАЗИ ☆](https://i.ytimg.com/vi/vnFYjHmYh18/default.jpg)
![ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ](https://i.ytimg.com/vi/_EW54FbRQS8/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/Fu2jk2IHTc4/default.jpg)
![Классический Бисквит на 4 яйца /Пошаговый рецепт бисквита. В чем ошибки?](https://i.ytimg.com/vi/0zXGsAit6wM/default.jpg)
![⭐Горячее блюдо на праздничный стол! 🎄 Мясной рулет на Новый Год!](https://i.ytimg.com/vi/id3Ik7J2Nds/default.jpg)
![Натуральная мясная закуска.ДОМАШНИЙ САЛЬТИСОН/Meat appetizer.](https://i.ytimg.com/vi/oY2MM_B9Scw/default.jpg)