飲食男女《名人食譜》鳯城大廚真傳．頭菜蒸肉餅

蒸肉餅是每家每戶必做的家常菜，做法看似簡單，但要蒸得好吃，肉餅鬆而不實，其實需要一點秘訣。

頭菜蒸肉餅
材料(4人用)：
脢頭肉8兩
大頭菜3兩

調味材料
水 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1湯匙
生粉 半湯匙
雞蛋 半隻
熟油 1茶匙

做法：
1.大頭菜切粒，浸水10分鐘，瀝乾。
2.豬肉先切片，再剁成肉餅，加水、鹽、糖、生抽、生粉、雞蛋拌勻，用手抓鬆肉餅至起膠，備用。
3.加入頭菜粒，抓勻，加少許熟油拌勻，把肉餅攤平約1cm厚。
4.大火蒸8分鐘即成。

貼士：
肉餅加入半隻雞蛋(連蛋黃)和水拌勻，才可增加鬆軟度。

示範：鳳城酒家行政總廚 譚國景師傅
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