AXIS Forum「原点回帰」vol. 5 ジェローム ・ワーグ（シェフ、アーティスト）

新型コロナウイルスによって世界は一変しました。その変化を受け止めつつ新しい未来を築いていくためには、原点に立ち返り、自らの「核」を考えることが必要なのではないか。そんな思いからAXISでは「原点回帰」をテーマに、さまざまなゲストをお招きして、トークイベントを実施しています。

第5回のゲストは、東京・神田にあるレストラン「ブラインド・ドンキー」の経営者であり料理長、アーティストでもあるジェローム ・ワーグさんです。「ブラインド・ドンキー」は、日本各地で持続可能な取り組みを行う生産者から届けられる食材を、シンプルながら最大限に生かす料理で知られています。「私たちの生活と自然とをつないでいるのが生産者。彼らがいなければ、自然も人間も存続できません」とワーグさんは言います。また、アーティストでもあるワーグさんは「食は文化である」という理念のもと、料理をつくるだけでなく、社会を動かすツールとして食と向き合ってきました。

今回のトークでは、日本に住んで5年目、2020年に、徳島県神山町の古民家での暮らしを始めたワーグさんにレストランという枠組みを超えた活動、人と自然の関係や食と農業の未来などについてお聞きします。また、ジェロームさんならではの、美味しいお野菜の食べ方についても教えていただきます。

本トークは、2021年9月10日、「ブラインド・ドンキー」からのライブ配信を収録したものです。

0:00:00 はじめに
0:01:12 日本でオーガニックレストランをオープンした理由
0:05:01 ブラインドドンキーの哲学（100%オーガニックジャパン）
0:09:04 生産者について
0:29:41 徳島県神山町での暮らしとこれから
0:45:00 都会で自然とつながる方法
0:49:42 シンプルな料理のコツ
0:54:11 アーティストとしての活動
1:02:42 原点について
1:09:58 ジェローム 流美味しいサラダのつくり方（実演）
1:18:03 おわりに

聞き手：
佐野恵子（AXIS）
主催：AXIS

ブラインドドンキー
https://www.theblinddonkey.jp/ja/
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