Espaguetis a la carbonara auténticos (SIN NATA)

Receta de ESPAGUETIS A LA CARBONARA.
INGREDIENTES para 2 personas:
200 gr de espaguetis
100 gr de queso pecorino rallado
150 gr de papada ibérica adobada, guanciale o panceta
4 yemas de huevo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
1. Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos.

2. En una sartén sin aceite cocina la papada cortada en trocitos hasta que se dore y empiece a quedar crujiente. Reserva.

3. En un bol mezcla las yemas con el queso rallado y añade agua de la cocción hasta formar una cremita de queso. Pon un poco de pimienta al gusto.

4. Retira los espaguetis de la olla y llévalos a la sartén con la papada. Saltea a fuego fuerte, añade la crema de queso y fuera del fuego remueve hasta ligar. Añade más agua de la cocción si es necesario aligerar la salsa.

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