Как открыть ремесленную пекарню. Основные особенности. Готовим чиабатту на рисовой заварке.

Как открыть ремесленную пекарню. Основные особенности. Готовим чиабатту на рисовой заварке.

Чиабатта на рисовой заварке.
Рисовая заварка:
Риосвая мука "Гранец"- 250 гр.
Солод ржаной не ферментированный - 80 гр.
Вода-400 гр.
Воду довести до кипения перемешать до однородной массы с рисовой мукой и солодом, оставить на
90 минут в условиях цеха до остывания.

Тесто на чиабатту:
Мука пшеничная высший сорт- 1800 гр.
Заварка рисовая-730 гр.
Закваска пшеничная-350 гр.
Глютен пшеничный-120 гр.
Соль-70 гр.
Дрожжи сухие (инстантные)-17 гр.
Вода- 650 гр. (корректируем по консистенции)
Масло растительное - 150 гр.

Замес можем производить как в спиральном тестомесе так и в планетарном миксере.
Температура теста 26 С (до полного образования клейковины).
Ферментация 40 минут
Обминка
Ферментация 40 минут
Обминка
Ферментация 40 минут
Разделываем на равные куски прямоугольник.
Расстойка в условиях цеха 20 минут.
Обвалять в манной крупе.
Выпекаем при температуре посадка 240 С, основная температура выпечки 220 С (время выпечки зависит от размера
тестовой заготовки). От 25 до 35 минут.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/
Готовые комплекты для пекарни на базе печей Unox: https://unox-bakery.ru/
Канал на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/openbakery
Блог про пекарни: https://openbakery.ru/
YouTube канал: https://www.youtube.com/channel/UCHA3pjM9bJUrA175G9L_e7g/
YouTube канал Денис Машков: https://www.youtube.com/user/donkihot897
Подкаст в Яндекс Музыке: https://music.yandex.ru/album/10799209
Apple подкаст: https://podcasts.apple.com/us/podcast/как-открыть-пекарню/id1515607122
Подкаст в YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCyG1u88qJphELOhjkkMmYgQ/
Подкаст в Anchor.fm:https://anchor.fm/denis-mashkov
Подкаст в Soundcloud:https://soundcloud.com/openbakery
Подкаст в Breaker:https://www.breaker.audio/kak-otkryt-piekarniu
Подкаст в Google подкасты:https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9hbmNob3IuZm0vcy8yMjI3MDA5OC9wb2RjYXN0L3Jzcw==
Подкаст в Radiopublic:https://radiopublic.com/-6LPYja
Подкаст в Spotifyе:https://open.spotify.com/show/4VBvX4Tek1yjXuY6kjONr1
Подкаст в Podfm.ru:https://podfm.ru/podcasts/kak-otkryt-pekarnju/
Кнал на Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/openbakery
Подкаст в Яндекс Музыке: https://music.yandex.ru/album/10799209
Канал в Яндекс Эфир: https://yandex.ru/portal/tvstream?stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_8001331967372524919
Facebook: https://www.facebook.com/Как-открыть-пекарню-105271884532221
VK: https://vk.com/openbakery
МойМир: https://my.mail.ru/community/openbakery
Одноклассники: https://ok.ru/group/57443096199247
Twitter: https://twitter.com/OpenBakery
Instagram: https://www.instagram.com/open.bakery

Видео Как открыть ремесленную пекарню. Основные особенности. Готовим чиабатту на рисовой заварке. канала Как открыть пекарню.