ACIDO CITRICO Qué es y Usos en Reposteria │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com El ácido cítrico tiene innumerables usos en la industria de alimentos, medicina, cosmética y limpieza.
En la industria de alimentos es un ingrediente fundamental en la elaboración de:
-Confitería (dulces y caramelos),
-Gomitas o Gominolas
-Jaleas, Mermeladas y Compotas de frutas para rellenos y
glaseados,
-Conservas de frutas (para su procesamiento y preservación)
-Gelatinas
-Postres
-Helados

En repostería se emplea principalmente como:
*Acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido.
*Al hacer almíbares y caramelos ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización
*En la preparación de dulces y mermeladas de fruta regula el PH y actúa como gelificante
*Previene la oxidación y decoloración de las frutas.
*En la elaboración de postres y helados actúa como emulsificante evitando la separación de grasas.
*Estabiliza las claras a las nieve y el batido queda más blanco.

Se agrega en polvo directamente al líquido frio o caliente. Por litro de líquido la cantidad a agregar puede variar entre 0.5 a 2 grs. según el tipo de preparación, la intensidad de sabor ácido o el efecto que se desee.

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