Cómetelo | Calamares en escabeche casero

Emisión: 12/12/2016
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.

Receta: Calamares en escabeche casero.

Ingredientes:
4 calamares limpios
8 dientes de ajo
2 cebollas
4 zanahorias
3 naranjas
1 vaso de arroz
1/4 vaso de vino blanco
Laurel, tomillo, eneldo y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:
Secar bien los calamares limpios y dorarlos en una cacerola con un chorrean generoso de virgen extra. Apartar y reservar. En el mismo aceite anterior comenzaremos a dorar 6 dientes de ajo fileteados junto con 3 hojas de laurel. Cuando empiecen a coger color los ajos añadiremos las 1 cebolla y media cortadas en juliana y las 4 zanahorias cortadas en medias rodajas. Dejar que se vaya sofriendo bien las verduras. Transcurrido unos minutos bajaremos a fuego medio y verteremos en la cacerola el zumo de 3 naranjas, 1/4 de vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de vinagre y 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra, unas ramas de tomillo y un poco de eneldo. Colocar los calamares limpios encima, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego medio durante unos 25 minutos. Haremos una sencilla guarnición dorando 2 dientes de ajo con la media cebolla restante en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Incorporar el vasito de arroz, rehogar brevemente y cubrir con el triple de agua de que arroz. Salpimentar, añadir perejil picado, remover y dejar cocinar 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto; moviendo de vez en cuando.

Más información: http://blogs.canalsur.es/cometelocs/

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