【order】回鍋肉（ホイコーロウ） 中華一筋厨房普段のオーダー twice cooked pork. 【レストランの裏側】

今日は、中華一筋厨房普段のオーダーから料理が出来上がるまでの流れ動画です。
流れと言ってしまうと、それはもちろん流れるように様々な調理で交差しどんどん料理が作られてゆく風景をご想像されるのかと思いますが、ではなく、色々な大人の事情によりひと品だけをクローズアップした調理動画です。
今回の料理は「回鍋肉（ホイコーロウ）」です。
今や日本人にとても馴染み深い中国料理のひとつとなりましたが、本場成都のキャベツを使用しない回鍋肉とはかなりのギャップがあるようです。
日本における回鍋肉はご存じ故陳建民氏が広めた数多くの中国料理の中のひとつで、回鍋とは鍋を回転させることではなく、一度調理をした食材を再び鍋に戻す調理法を指します。
濃厚なうま味をたっぷりと含んだ脂身が自慢の国産ブランド豚肉と大ぶりにカットされた野菜たちが郫県豆瓣醤をはじめとする様々な調味料を纏い、極上のひと皿を演出します。
日本が誇るこの回鍋肉は、ビールに良し白飯に良し。本場中国四川省成都の回鍋肉に負けずとも劣らない最高にまじ美味いひと品ではないでしょうか。

≪レシピ≫　豚肉、キャベツ、軟白葱、ピーマン、郫県豆瓣醤、大蒜、酒醸、豆豉、甜麵醬、料理酒、醤油、うま味調味料、辣油

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