Абхазура (блюдо грузинской кухни)

Готовим блюдо грузинской кухни - Абхазура (абхазури).
Ингредиенты: телятина - 600 гр, свинина (шея) - 600 гр, лук красный - 1 шт (150 гр), кориандр зерна - 1 столовая ложка (раздавить на доске), душистый чабер (чабрец) - 2 чайные ложки (сушеный) или можно использовать свежую кинзу - пучок небольшой, чеснок - 6 зубчиков крупных (можно и целую головку), перец (чили), но я использовал черный перец молотый - чуть меньше чайной ложки, соль - с осторожностью, по вкусу, на 1.2 кг фарша примерно 2/3 (две трети) столовой ложки. После замеса фарша добавляем в него зерна граната - примерно половинку одного крупного плода (около 200 гр). Свинину берем с жирком немножко, чтобы блюдо не было сухое внутри.. Фарш заворачивайте плотно в жировую сетку, чтобы не выходил сок или выходил по минимуму. Обжариваем сначала без крышки на хорошо разогретой сковороде (если не на мангале делаете), в процессе жарки пойдет сок от граната - не пугайтесь, будет румяниться сильно и образовываться карамель. Это не страшно, просто следите за температурой, немного понизьте ее в этот момент. Как золотистый цвет подрумянил со всех сторон абхазури, накрываем крышкой и еще минут на 10-15 оставляем томиться и дозревать до готовности. Подавать к столу лучше с соусами - сацебели будет самое оно, на мой взгляд, аджичка.

Видео Абхазура (блюдо грузинской кухни) канала Сергей Крещеный