Капкейки с вишнёвой начинкой и вишнёвым зефирным кремом

Тёмный кекс с жидким вишнёвым центром с кусочками ягод и шапочкой нежного вишнёвого зефира. Рецепт зефирного крема не простой, если вы ни разу не делали яблочный зефир на агар-агаре.

Ингредиенты:
Для кексов: 1 ст. воды, 6 ст.л. какао, 240 гр. муки, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 230 гр. сахара, 90 гр. раст. масла, 1 ч.л. яблочного уксуса (или лимонного сока);
Для начинки: 160 гр. вишни с соком, 30 гр. сахара, 2 ст.л. воды, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. коньяка по желанию;
Для пюре: 200 гр. ягод вишни без косточек, 100 гр. яблочного пюре;
Для зефирного крема: 125 гр. пюре (вишня+яблоко), 125 гр. сахара (для пюре), 1 белок, 100 гр. воды, 200 гр. сахара ( для сиропа), 4 гр. агар-агара;

Кексы:
Соду гашу яблочным уксусом.
Отдельно смешиваю все сухие ингредиенты.
Отдельно смешиваю все жидкие ингредиенты.
Все смеси соединяю венчиком. Тесто раскладываю по капсулам на 3/4 объёма. Выпекаю при 200С 25 минут.

Вынимаю из кексов сердцевинки.

Начинка:
В вишню всыпаю сахар, перемешиваю и довожу до кипения. Вливаю разбавленный крахмал, не переставая мешать. И коньяк. Масса загустеет, но будет вязкой и свободно спадать с лопатки. Остужаю.

Пюре:
Вишню нагреваю и варю 2 минуты. Пюрирую. Протираю через сито. Снова нагреваю. Добавляю яблочное пюре и немного увариваю их. Остужаю до тёплого состояния.

Зефирный крем:
В тёплое пюре всыпаю сахар (125 гр.), перемешиваю и оставляю разойтись.
В ковш всыпаю агар, добавляю воду. Размешиваю и отправляю на средний огонь до кипения, при периодическом помешивании. Как только закипит, всыпаю сахар. Размешиваю и снова довожу до кипения. На среднем или чуть меньше огне кипячу 4 минуты, помешивая. Сироп должен стать вязким и плавно стекать с лопатки нитью. Убираю с плиты.
И сразу же в пюре закидываю белок и начинаю взбивать на большой скорости миксера. Масса должна стать очень пышной, белой и хорошо загустеть. Не переставая взбивать, вливаю тонкой струйкой сироп. И продолжаю до пышной и густой массы.
Зефирный крем сразу же перекладываю в мешок с насадкой. И отсаживаю шапочки.
Каждую шапочку поливаю растопленным шоколадом.
Выход: 30 капкейков. И 10 полноценных зефирки.

Видео Капкейки с вишнёвой начинкой и вишнёвым зефирным кремом канала Наталья Аникина