溶ける程ふわっふわな桜シフォンケーキの作り方。
レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります!
---------------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです。
ろくに花見にも行けない状況なので春らしいスイーツを作ってみました。
そういえば長い事お花見行ってない気がする。
特に関東に出てきてからは一度も行ってないですね。
一回代々木公園の辺りで花見やろうって友達と集まったんですが、雨が降って飲みにいきました。
どうでもいいですね。
シフォンケーキ、とにかくふわふわ感が命です。
つまりメレンゲの泡立てと混ぜ合わせが大事です。
混ぜ合わせが甘く生地の中にメレンゲの塊があると焼成後に空洞になってしまい、生地が萎む原因になります。
だからと言って混ぜすぎるとメレンゲが死んで潰れてしまいます。
ゴムべらで混ぜる時に周りばかり混ぜるのではなく、中心からしっかり混ぜ合わせるように意識してみてください。
そういう初心者向けの基本動作の動画なんてのも作ってみたいなぁなんて思います。
ただ、やりたいけど出来ていない動画が多すぎて悩んでます。
また話が逸れましたが、動画で言っていた「お菓子の由来物語」という本、おすすめです。
https://amzn.to/2UDsLWW
アマゾンで調べたら2つ出てきたんですがどっちか分からないです。
こっちしか新品ないみたいなんでこっちのリンク貼っときますね。
後、イタリアンメレンゲの動画はこれです↓
https://youtu.be/TBF4eqWb2Xc
なんか今回、中身のない概要欄になってしまいました。
--------------------------------------------------------------------
【レシピ】
型のサイズ→17cmシフォン型
〜桜のシフォン〜
卵黄 60g
グラニュー糖A 40g
水 30g
牛乳 35g
サラダ油 50g
桜ペースト 25g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 3g
食塩 0.5g
卵白 100g
グラニュー糖B 40g
〜桜のメレンゲ〜
卵白 50g
グラニュー糖A 8g
水 18g
グラニュー糖B 74g
桜ペースト 3g
食用色素 適量
粉糖 20g
〜クレーム・シャンティ〜
35% 生クリーム 200g
グラニュー糖 14g
桜リキュール 2g
【作り方】
〜桜のシフォン〜
・卵黄にグラニュー糖Aを加え、ブランシールする
・水、牛乳を加え合わせた後サラダ油、桜ペーストを加え乳化させる
・合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・卵白とグラニュー糖Bで8分立てのメレンゲを作る
・メレンゲの一部を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・シフォン型に入れて170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する
・焼き上がったら瓶などを使って逆さまにして常温で冷ます
〜桜のメレンゲ〜
・卵白にグラニュー糖Aを加え、中速で泡立てる
・水とグラニュー糖を火にかけ、120℃まで煮詰める
・メレンゲにシロップを注ぎながら高速で泡立てる
・粗熱が取れたら半量を取り分け、桜ペースト、食用色素を加えて混ぜ合わせる
・ふるった粉糖を加えゴムべらで混ぜ合わせる
・鉄板に絞り出し、100℃のオーブンで約90分焼成する
〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖、桜リキュールを加えて泡立てる
【使用した器具、材料】
■(T)特殊口金 2F(サクラ)
https://amzn.to/39FHjJJ
■Wサクラ・プラス 100g
https://amzn.to/3e2g1km
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w
■食用色素 アイシングカラー
https://amzn.to/2TfBmOQ
■純粉糖 200g TOMIZ
https://amzn.to/2Pfuj6w
■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
https://amzn.to/2YFHWPD
■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ]
https://amzn.to/349xL8O
■大理石回転台 パール金属 D-1067
https://amzn.to/35hNHp6
■パレット ホワイトサム 15cm
https://amzn.to/2RLWv2z
■フリーズドライフレーク ストロベリー 5g
https://amzn.to/2RqPfJc
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ(ゴムベラ)
https://amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
https://amzn.to/347fR6A
■ホイッパー (多分これです) TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
https://amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
------------------------------------------------------------------------------------------
ブログ→https://nekonomecafe.com/
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe
ニコニコ動画にも投稿しています!
https://www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
---------------------------------------------------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#シフォンケーキ
Видео 溶ける程ふわっふわな桜シフォンケーキの作り方。 канала NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります!
---------------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです。
ろくに花見にも行けない状況なので春らしいスイーツを作ってみました。
そういえば長い事お花見行ってない気がする。
特に関東に出てきてからは一度も行ってないですね。
一回代々木公園の辺りで花見やろうって友達と集まったんですが、雨が降って飲みにいきました。
どうでもいいですね。
シフォンケーキ、とにかくふわふわ感が命です。
つまりメレンゲの泡立てと混ぜ合わせが大事です。
混ぜ合わせが甘く生地の中にメレンゲの塊があると焼成後に空洞になってしまい、生地が萎む原因になります。
だからと言って混ぜすぎるとメレンゲが死んで潰れてしまいます。
ゴムべらで混ぜる時に周りばかり混ぜるのではなく、中心からしっかり混ぜ合わせるように意識してみてください。
そういう初心者向けの基本動作の動画なんてのも作ってみたいなぁなんて思います。
ただ、やりたいけど出来ていない動画が多すぎて悩んでます。
また話が逸れましたが、動画で言っていた「お菓子の由来物語」という本、おすすめです。
https://amzn.to/2UDsLWW
アマゾンで調べたら2つ出てきたんですがどっちか分からないです。
こっちしか新品ないみたいなんでこっちのリンク貼っときますね。
後、イタリアンメレンゲの動画はこれです↓
https://youtu.be/TBF4eqWb2Xc
なんか今回、中身のない概要欄になってしまいました。
--------------------------------------------------------------------
【レシピ】
型のサイズ→17cmシフォン型
〜桜のシフォン〜
卵黄 60g
グラニュー糖A 40g
水 30g
牛乳 35g
サラダ油 50g
桜ペースト 25g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 3g
食塩 0.5g
卵白 100g
グラニュー糖B 40g
〜桜のメレンゲ〜
卵白 50g
グラニュー糖A 8g
水 18g
グラニュー糖B 74g
桜ペースト 3g
食用色素 適量
粉糖 20g
〜クレーム・シャンティ〜
35% 生クリーム 200g
グラニュー糖 14g
桜リキュール 2g
【作り方】
〜桜のシフォン〜
・卵黄にグラニュー糖Aを加え、ブランシールする
・水、牛乳を加え合わせた後サラダ油、桜ペーストを加え乳化させる
・合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・卵白とグラニュー糖Bで8分立てのメレンゲを作る
・メレンゲの一部を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・シフォン型に入れて170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する
・焼き上がったら瓶などを使って逆さまにして常温で冷ます
〜桜のメレンゲ〜
・卵白にグラニュー糖Aを加え、中速で泡立てる
・水とグラニュー糖を火にかけ、120℃まで煮詰める
・メレンゲにシロップを注ぎながら高速で泡立てる
・粗熱が取れたら半量を取り分け、桜ペースト、食用色素を加えて混ぜ合わせる
・ふるった粉糖を加えゴムべらで混ぜ合わせる
・鉄板に絞り出し、100℃のオーブンで約90分焼成する
〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖、桜リキュールを加えて泡立てる
【使用した器具、材料】
■(T)特殊口金 2F(サクラ)
https://amzn.to/39FHjJJ
■Wサクラ・プラス 100g
https://amzn.to/3e2g1km
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w
■食用色素 アイシングカラー
https://amzn.to/2TfBmOQ
■純粉糖 200g TOMIZ
https://amzn.to/2Pfuj6w
■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
https://amzn.to/2YFHWPD
■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ]
https://amzn.to/349xL8O
■大理石回転台 パール金属 D-1067
https://amzn.to/35hNHp6
■パレット ホワイトサム 15cm
https://amzn.to/2RLWv2z
■フリーズドライフレーク ストロベリー 5g
https://amzn.to/2RqPfJc
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ(ゴムベラ)
https://amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
https://amzn.to/347fR6A
■ホイッパー (多分これです) TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
https://amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
------------------------------------------------------------------------------------------
ブログ→https://nekonomecafe.com/
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe
ニコニコ動画にも投稿しています!
https://www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
---------------------------------------------------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#シフォンケーキ
Видео 溶ける程ふわっふわな桜シフォンケーキの作り方。 канала NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![フランス版ショートケーキ?【フレジェ】の作り方。](https://i.ytimg.com/vi/0jLSthgjzL8/default.jpg)
![Earl Grey Chiffon Cake Recipe Gluten Free ふわっふわっ 紅茶のシフォンケーキの作り方](https://i.ytimg.com/vi/MLRA2oMYOXw/default.jpg)
![【シンプル】サクサクメレンゲのムラング・シャンティの作り方。 meringue chantilly](https://i.ytimg.com/vi/nVjcWa16s8o/default.jpg)
![【バレンタイン】オランジェットを10日間かけて本気で仕込む How to make Orangette 【ネコノメレシピ】](https://i.ytimg.com/vi/W_B38-1lRkU/default.jpg)
![最も格好良いお菓子はオペラだと思う。【抹茶オペラの作り方】Matcha Opera Cake](https://i.ytimg.com/vi/UPkpHctZO7U/default.jpg)
![【手作りどら焼き】2種類の餡子から手作りする本格どら焼き。Japanese Pancake "Dorayaki"](https://i.ytimg.com/vi/EI4GN9tu3AA/default.jpg)
![【フォレノワール】黒い森の作り方。さくらんぼとチョコレートのケーキ Black Forest Cake](https://i.ytimg.com/vi/mYIKEYinyTA/default.jpg)
![しっとり濃厚【スイートポテトの作り方】 How to make Japanese Sweet potato cake 【ネコノメレシピ】](https://i.ytimg.com/vi/EKu6wlsEh1g/default.jpg)
![巨大マカロンを丸ごとケーキにしてみた!マカロンケーキの作り方 macaron cake](https://i.ytimg.com/vi/uI_MuJYg_3M/default.jpg)
![チョコレートシフォンケーキの作り方 Chocolate Cream Chiffon Cake](https://i.ytimg.com/vi/fjFf0TxpZxw/default.jpg)
![蜂蜜とオレンジのムースケーキ。蜂の巣仕立て(?) Honey Orange Cake](https://i.ytimg.com/vi/HrJi-DTfMXU/default.jpg)
![【革命】ナッペいらずで映えまくる苺のショートケーキを作ってみた。cottaコラボChristmas strawberry cake](https://i.ytimg.com/vi/wgjlcegimbE/default.jpg)
![ラム酒とバニラが香るフランス菓子、カヌレの作り方。](https://i.ytimg.com/vi/5kIYPGyrEk0/default.jpg)
![ネコノメカフェ、2020年ダサいやつシーンまとめ](https://i.ytimg.com/vi/AFWzNTuBTuY/default.jpg)
![ある日の友人へのバースデーケーキ作り。【アントルメ・ショコラザブリコ】 Chocolate Cake Birthday](https://i.ytimg.com/vi/jEM2gCcfNZ4/default.jpg)
![✴︎いちごのショートケーキの作り方 How to make Chantilly Fraise✴︎ベルギーより#95](https://i.ytimg.com/vi/Rtn8A06Q8Hg/default.jpg)
![最高に美味しいバニラとピスタチオのマカロンの作り方。](https://i.ytimg.com/vi/XlwwLsTPYIg/default.jpg)
![【クリスマス】真っ赤なパリ・ブレストの作り方 ピスタチオ使ってるから美味い。Paris brest](https://i.ytimg.com/vi/9vYTniQG9Ho/default.jpg)
![ブルーベリー尽くしのブルーベリータルトの作り方。Blueberry Tart](https://i.ytimg.com/vi/mtnnb2QKf_8/default.jpg)
![【火災報知器】有名店のレシピで作るダックワーズ【ダックワーズの作り方】](https://i.ytimg.com/vi/R-zG6Vtxgmc/default.jpg)