Шикарная свиная шея в духовке.

Приготовление свиной шеи в духовке.

Мясо 2400 гр

Рассол:
Вода 10% отвечаю мяса 240 мл
Соль 20 гр на 1 кг
Соль поваренная 25 гр
Соль нитритная 25 гр
Всего 50 гр
Развести в воде и про шприцевать .
Специи:
Смесь перцев 1 чл
Сухой чеснок 1 чл
Розмарин 1 чл
Паприка 1 чл
Мясо обвалять в специях и убрать в пакет в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня смыть специи и провести термообработку в 3 этапа.
1.Обсушка:
60 градусов в духовке
48-50 градусов в мясе
2.Обжарка:
70 градусов в духовке
60 градусов в мясе
3.Варка:
80 градусов в духовке
70 градусов в мясе.
По готовности резко охладить в холодной воде, обсушить и убрать в холодильник на сутки для стабилизации продукта.
Нарезаем и получаем удовольствие.
Приятного аппетита!

#вкусно
#пальчики_оближешь
#свиная_шея
#свиная-шея_в_духовку
#буженина
#буженина_в_духовке

Видео Шикарная свиная шея в духовке. канала ГОТОВИМ САМИ!