Хлеб на закваске в ресторане / Павел Дёмин, шеф-повар ресторана MEAL в СПб / Пилотный выпуск #1

Записаться на вводную 15-минутную бесплатную консультацию Антона Корнышова для ресторана, кафе или пекарни https://школа-пекаря.рф

Домашний онлайн-курс по хлебу на закваске https://baking-breads.ru/y/6851841

Антон Корнышов https://instagram.com/anton.kornyshov/
Наталья Корнышова https://www.instagram.com/natalya_kornyshova/

#хлебвресторане #хлебназакваске #корнышовы

00:00 Сколько в ресторане печется хлеба и для каких целей
01:37 Сколько видов хлеба печется в ресторане
02:10 Сколько времени уходит на хлеб
03:05 Кто на кухне занимается хлебом
04:12 Какое используется оборудование
05:50 Почему хлеб на закваске
06:35 Почему не покупают хлеб для ресторана в пекарне, а делают сами
07:11 В чем финансовая выгода делать самим хлеб, какая себестоимость
08:14 Как используется хлеб в меню ресторана
10:14 Реакция ресторатора Владимира Перельмана на хлеб
10:40 Жалуются ли на кислинку в хлебе
11:47 Какое планируют открыть следующее заведение
12:13 Отличие пиццы на закваске
12:55 В чем философия ресторана
13:40 Как быстро будет развиваться тренд хорошего хлеба в ресторане
15:50 Какие эксперименты с хлебом и ферментацией были и в планах
19:03 Про ферментированное сливочное масло
21:35 Какие есть запросы гостей по хлебу
23:05 Сколько ушло времени на обучение хлебу
25:50 Сколько человек в ресторане могу испечь хлеб
26:23 Философия еды в ресторане MEAL
27:40 Философия отношения к сотрудникам в ресторане
28:35 Как открывали ресторан
30:45 Совет шеф-повару
33:00 Как выглядит хлебная подача в MEAL

Видео Хлеб на закваске в ресторане / Павел Дёмин, шеф-повар ресторана MEAL в СПб / Пилотный выпуск #1 канала Антон и Наталья Корнышовы