Stock de quenelles maison à congeler

Recette super économique pour faire ton stock de quenelles maison 🫶
👉 Pour 1 dose : tu obtiens environ 8 à 10 quenelles.
Moi, j’ai multiplié par 3 la recette, mais je n’ai mis que 7 œufs au lieu de 9, parce qu’ils sont gros et sinon la pâte aurait été trop liquide.
🧠 Astuce : fie-toi toujours à la texture plutôt qu’à la quantité d’œufs — la pâte doit être souple, brillante et se tenir, surtout pas coulante !

Recette de base :

250 ml d’eau
60 g de beurre
1 c. à café de sel
125 g de farine
3 œufs (plus ou moins selon leur taille)
Muscade (facultatif)
💡 Fais bouillir l’eau, le beurre et le sel, puis ajoute la farine d’un coup.
Mélange bien, fais dessécher quelques minutes à la casserole (étape très importante, mieux vaut plus que pas assez).
Quand la pâte se décolle des parois, laisse tiédir puis ajoute les œufs un à un (un œuf, tu mélanges, un autre œuf, tu mélanges etc...)

Tu peux ensuite les pocher dans l’eau frémissante (pas bouillante) : quand elles remontent, c’est prêt !
Elles se congèlent parfaitement une fois refroidies.

👉 Les recettes de sauces arrivent dans 2 jours, moi ma préférée c'est aux champignons. Et toi c'est quoi ta sauce préférée avec les quenelles ?

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