CHUPE DE OLLUCOS... Deliciosamente Nutritivo / La Tía Milly

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El olluco es un tubérculo de raíz comestible y nativo de los Andes. Su aspecto es similar al de una papa pequeña, pero en este caso con colores diferentes. Después de la patata, es uno de los tubérculos más consumidos en las zonas donde se cultiva, sin embargo es casi desconocido fuera de la región andina.

Hasta el momento se tiene conocimiento de su cultivo en Colombia, Perú, Ecuador, Bolivia, Chile, Argentina y Venezuela. Dependiendo del lugar, el olluco también se conoce como papa lisa, ulluco, ruba, chugua, pepino dulce y melloco;y su nombre científico es Ullucus tuberosus

El olluco es una buena fuente de carbohidratos, aunque aporta un 20% menos de calorías por porción que la papa (patata). Es rico en agua, vitamina C, proteínas, fibra, minerales, entre otros nutrientes esenciales.

Los colores del ulluco son el resultado de las altas concentraciones de betalaína, pigmento que también se encuentra en la remolacha y que tiene actividad antioxidante. Algunos de los tipos de betalaínas presentes en el olluco no se han encontrado en ninguna otra planta comestible.

Información nutricional para una porción de 100g:

Calorías: 62

Grasas: 0,1 g

Sodio: 12 mg

Carbohidratos: 16 g

Fibra: 3g

Proteína: 1.12g

Agua: 83,7%

Vitaminas y minerales:

Vitamina A: 3,77 mg

Vitamina C: 11,5 mg

Niacina: 0,20 mg

B1: 0,05 mg

B2: 0,03 mg

Calcio: 3 mg

Hierro: 1.1 mg

Potasio: 274 mg

Fósforo: 28 mg

¿Para qué sirve el olluco? Beneficios y usos

Al ser un tubérculo nutritivo, el olluco brinda varios beneficios saludables, por ejemplo:

Ayuda a proteger la piel. El olluco tiene propiedades cicatrizantes que han sido explotadas por los nativos de los Andes durante siglos para el tratamiento del acné, las estrías, la varicela y las quemaduras. El aporte de vitaminas B del olluco favorece la buena salud de la piel, del cabello y las uñas, evitando la aparición de arrugas o el envejecimiento prematuro. También es muy utilizado para eliminar las manchas en la piel. La forma tradicional de lograr estos beneficios consiste en colocar agua de olluco en un rociador (50% agua y 50% jugo de olluco), añadirle el zumo de un limón y aplicarlo todas las noches en el rostro. El resultado es una piel tersa, sana y libre de manchas o cicatrices.

Es antiinflamatorio y antibacteriano. El jugo de este tubérculo es rico en sales minerales que ayudan a expulsar las toxinas del cuerpo, aliviando la inflamación de los músculos y las articulaciones. Se utiliza como tratamiento natural para el reumatismo, la erisipela y las infecciones bronquiales. También ayuda a calmar la tos constante, especialmente cuando se consume en forma de infusión (hojas de olluco y miel); se debe hervir una taza de agua con algunas hojas de olluco, añadir un poco de miel de abeja y varias gotas de limón, se deja enfriar hasta que esté tibia y se toma la infusión inmediatamente.

Ayuda a perder de peso. El olluco posee relativamente pocas calorías y en su mayoría está compuesto por agua (un 85%), de ahí que sea una excelente fuente de carbohidratos cuando se desea bajar de peso.

Es un relajante muscular. Dado que posee propiedades relajantes, este tubérculo ha sido utilizado durante siglos para aliviar el dolor de parto en las mujeres que están por dar a luz.

Tiene efecto digestivo. Las hojas de este tubérculo se han usado tradicionalmente, como comida o en forma de infusión, para aliviar la indigestión, el estreñimiento y el dolor estomacal.

Ayuda a prevenir el cáncer. Los ollucos son especialmente ricos en betalaína, un antioxidante raramente encontrado en otros alimentos.
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