快速 手揉 做 南瓜 養生 饅頭 easy to make pumpkin steamed buns 山東 電鍋 含 蒸煮 技巧 及 發酵 程度 判斷 Shandong ferment skill

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食材如下 ingredients
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中粉 480g all purpose flour
砂糖 30g sugar
熟南瓜泥 160g pumpkin mud
速酵 4g instant yeast
沙拉油 5g vegetable oil
冷水 150g tap water *留一點慢慢加 keep water a little and add slowly, prevent dough too wet and sticky
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約138g/顆x6(總重約830g total) each bun
10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋
10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker

重點提示 prompt：
1.麵糰含水量dough moisture content in控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵proofing，夏天summer約20~30分鐘mins，冬天winter約30～50分鐘mins就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸steam約18分鐘mins，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐induction cooker則倒3米杯水用中火/800w蒸製steam與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵

PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的

也可以參考下列中式麵點↓
手揉雙色饅頭 https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic
手揉肉燥包 https://youtu.be/53RXUC57BQA
心型黑糖饅頭 https://youtu.be/UCnzrFsQbiM
快速做蔥花卷 https://youtu.be/tdO2aaJLh3Y
牛奶饅頭 https://youtu.be/J9ori07ZQRA
手揉低脂芝麻包 https://youtu.be/ZiZBtDpKGS8
手揉南瓜千層饅頭 https://youtu.be/zxTlniIKx6o
手揉南瓜山東饅頭 https://youtu.be/434BLQEgUc0

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