Bacalao Navideño (a la Vizcaina)

Delicioso Bacalao a la Vizcaina, Bacalao Navideño exquisito, Con el sabor tradicional de Navidad. Con alcaparras, aceitunas, chiles largos y almendras, !! Una verdadera delicia !! es mi receta de familia!!.
INGREDIENTES
1.3 Kg. de Pescado Bacalao Noruego (conservado en sal)
1.5 Kg. de Jitomate Guaje o Saladet
2 Cebollas medianas
2 Cabezas de ajo grandes
1 Manojo grande de perejil
2 Papas medianas
2 Pimientos Morrón rojos
Aceitunas al gusto (sin semilla)
Alcaparras al gusto
100 Grs. de Almendras fileteadas
1 Lt. de Aceite de Oliva
1 Cajita de puré de tomate
1 Lata de chiles güeros (chiles largos)
Sal al gusto
EL PASO A PASO:
Con dos días de anticipación quitar la sal al pescado, manteniéndolo en agua en el refrigerador y cada 5 horas cambiar el agua, hasta que el agua ya no sepa a sal.
Desmenuzar el pescado retirando espinas o pellejitos.
Picar en cubitos 1Kg de los jitomates
Moler en licuadora 1/2 Kg de jitomates
Picar finamente las 2 cabezas de ajo
Picar finamente la cebolla
Picar finamente las hojas del perejil
Picar en cubitos las 2 papas
Limpiar de semillas, venas y rabo y cortar en rajas los pimientos morón.
Agregar en una cacerola grande 400 Ml. de aceite de oliva y dejar que tome temperatura.
Agregar los ajos y sofreir por 5 minutos moviendo a fuego medio alto.
Agregar la cebolla picada y acitronar.
Logrado el punto agregar el pescado, agregar un chorro mas de aceite de oliva y sofreir por 20 minutos
Agregar el jitomate picado y sofreir 5 minutos, subir el fuego.
Agregar los pimientos morrón
Agregar el jitomate molido y la cajita de puré de tomate
Después de tres minutos agregar mas aceite de oliva
5 Minutos después agregar las papas
Agregar ahora el perejil picado
Dejar cocinar
5 minutos después agregar las almendras fileteadas
Dejar cocinar
5 Minutos después agregar las aceitunas y las alcaparras
Agregar un chorro mas de aceite de oliva.
Dejar cocinar 20 minutos mas
Servir y disfrutar acompañado de chiles güeros al gusto.

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