[氣炸鍋玩烘焙]02.香酥菠蘿麵包Pineapple Bun with Airfryer

#香酥菠蘿麵包 #冰火菠蘿油 #氣炸鍋料理
這個食譜可以做16個菠蘿麵包，每個重量約35g。

🙈麵包
材料：
高筋麵粉250g
鹽3g
砂糖35g
酵母3g
全蛋液48～50g（約一顆蛋)
奶粉10g
牛奶130g
室溫軟化奶油30g

作法：
1.全部的材料都丟入盆中（⚠️除了奶油)
⚠️酵母丟入時靠近糖但不要靠近鹽，全部混合成糰。
2.用手使勁搓揉，等到麵團不黏手。
3.加入室溫軟化奶油搓揉跟摔打，等到可以拉出薄膜就可以進入基礎發酵。
4.乾淨的盆裡抹上油，麵團丟進去，表面灑上一點水，蓋上濕布，進入基礎發酵一小時。

🙉基礎發酵的時間來做菠蘿皮
材料：
奶油80g
細砂糖80g
蛋30g
奶粉20g
低筋麵粉130g

作法：
1.打蛋器把室溫軟化的奶油打滑順
2.加入砂糖打發，整體會變白跟蓬鬆
3.加入蛋，攪拌均勻
4.低筋麵粉、奶粉過篩拌入，用刮刀，變壓邊拌的方式，混合均勻後用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏備用。

🙉合體階段
1.一小時後取出發酵的麵團，按壓排氣，不用揉，切割成16等份滾圓，每個約20～22g，蓋上保鮮膜阻隔空氣，鬆弛15分鐘。
2.取出冷藏的菠蘿皮，分割成16等份，每個15～17g。
3.鬆弛好的麵團再排氣一次跟滾圓，桌上灑一些手粉，把菠蘿皮壓扁放在左手掌心，右手抓著麵團，左手在上右手在下把他們兩合在一起，可以把菠蘿皮包覆到麵包底部，菠蘿皮有延展性，慢慢推～
4.拿刮板割出菠蘿紋路

🌹整形後的麵團，進入最後發酵：
氣炸鍋-
炸桶裝100cc 35～40度的溫水，炸籃鋪上烘焙紙，麵團放進去，表面灑上一些水，送入氣炸鍋最後發酵60分鐘。⚠️千萬別插電，還不能烤唷！

烤箱-
底部放一碗35～40度的溫水，烤盤鋪上烘焙紙，
麵團放進去，表面灑上一些水，送入烤箱最後發酵60分鐘。⚠️千萬別插電，還不能烤唷！

🌹烘焙階段：
氣炸鍋-
60分鐘過後，取出，炸桶的水倒掉，麵團表面刷上蛋液，炸籃鋪上鋁箔紙。
第一階段、180度12分鐘，12分鐘過後拆鋁箔紙。
第二階段、160度5分鐘(第2分半時拖出來看一下，要轉動烘焙紙調頭，讓整體上色均勻)

烤箱-
60分鐘過後，取出，烤箱180度預熱10分鐘，
麵團表面刷上蛋液。
第一階段、180度10分鐘
第二階段、160度4～5分鐘(第2分時，烤盤調頭，讓整體上色均勻)

出爐～移到架子上放涼
趁熱夾一塊有鹽奶油把它吃掉😋

📒
如果覺得份量太多的話，可以把份量減半。

如果沒有烤箱，可以把整形好後的麵團，放在保麗龍箱裡搭配一碗溫水發酵一小時，一小時過後放在室溫擦上蛋液等氣炸鍋空位。

也可以把整形完的麵團，噴上一點水，密封完全隔絕空氣，放到冰箱發酵8小時，隔天早上取出室溫回溫40分鐘後，再擦上蛋液烘烤。

最後發酵的麵團，移動時要小心，戳到麵團的話會消氣，就前功盡棄了。如果不是在烤盤發酵，每個下面可以墊烘焙紙，方便移動。

㊗️大家試做成功❤️
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