月銷上萬個的 濃郁草莓起士塔~ (附塔皮完整教學) 快抓住草莓尾巴！

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這次是非常簡單又好吃的草莓塔！！是我以前店裡賣到不行的熱門甜點！一天要十幾二十籃草莓都不夠用～起士內餡和草莓的組合真的非常好吃～而且是免吉利丁的素食配方～現在冬天做塔皮成功率高很多～大家快點試試看吧！

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▶塔皮材料（6吋一個/用粉油拌合法）：

無鹽奶油 Unsalted butter / 56g
低筋麵粉 Flour / 110g
糖粉Icing sugar / 30g
鹽 Salt /一點點
全蛋蛋液 Egg / 22g（一顆蛋通常為50g)

手粉(高筋麵粉)Bread Flour / 少許
白巧克力 white chocolate / 少許

烤溫：
氣炸烤箱180度13分
一般烤箱180度15~18分（看顏色）

▶起士內餡（6吋一個）：
奶油乳酪 cream cheese / 100g
細砂糖 sugar / 15g
牛奶 milk / 20g

鮮奶油 cream / 45g
細砂糖 sugar / 10g

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Q：這個塔皮(粉油拌合法)和我之前教的甜塔皮有什麼差別？
（法式甜塔皮：https://youtu.be/u9WrVM-himI）

A：甜塔皮是使用糖油拌合法，所有材料都要常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉，需要做防水層。

粉油拌合法塔皮的話，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉，不做防水層也無所謂

兩種做法上，甜塔皮較為簡單容易成功，適合當天吃且內餡可以冷凍的塔，萬用塔皮細節較多，但比較堅固，適合需要運送或比較怕軟掉的塔。

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