Daržovių rauginimas

Rauginimas – vienas populiariausių konservavimo būdų, Lietuvoje naudojamas jau nuo senų laikų.
Geriausia rauginant dėti daržoves sluoksniais, į apatinius sluoksnius dedant ilgiau rauginamas daržoves. Sluoksniai perdengiami lapais. Raugimo procese labiausiai dominuojančios pieno rūgšties bakterijos geriausiai jaučiasi 2-3% sūriame tirpale. Vienam litrui vandens reiktų dėti vieną kupiną šaukštą druskos.
Geresniam rezultatui geriausia raugimo metu iš pradžių daržoves laikyti šiltai - 20-25 laipsnių temperatūroje, kol pabals sūrymas, tada geriausia dėti į vėsesnę vietą - 12-14 laipsnių temperatūros. Cukinijos, moliūgai ir aguročiai turėtų būti laikomi apie 2 savaites, pomidorai 7-10 dienų, agurkai 3-4 dienas. Siūloma rauginti medinėse statinėse, tačiau galima naudoti ir emaliuotus geros būklės ir kokybės indus arba maistui skirtus plastikinius indus.

_______________________________
00:00 Kaip rauginti daržoves?
03:23 Sūrymas daržovių rauginimui
03:51 Kokias daržoves galima rauginti?
05:48 Raugintų daržovių prispaudimas
07:06 Daržovių rauginimo temperatūra
08:46 Indai daržovių rauginimui

Видео Daržovių rauginimas канала VISKAS aplink tave