Empanadas de mejido

Ingredientes:
Para la masa:
2 tz de harina cernida
1/2 cdta sal
1/2 cdta polvo de hornear
1/4 tz (2 oz) mantequilla fría y cortada en dados
1/4 cdta jugo de limón
1/4 a 1/3 tz agua fría
Para el relleno
8 oz queso fresco sin sal
1/3 tz azúcar
2 huevos batidos
1/4 tz pasas rubias
1 tz aceite vegetal para freír

Preparación:
Para la masa:
En un tazón, mezclar la harina cernida con la sal y el polvo de hornear.
Agregar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una mezcla grumosa. Agregar el jugo de limón y el agua. Amasar hasta obtener una masa elástica.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y seguir amasando por 10 minutos.
Poner la masa en el tazón, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente por 1/2-1 hora.

Para el relleno:
En una olla, mezclar el queso, el azúcar y los huevos; cocer hasta que el queso se derrita y los huevos estén cocidos. Revolver la masa constantemente para que esta no se pegue a la olla. Cocer por aproximadamente 10 minutos.
Una vez cocido, retirar de la llama y seguir revolviendo por 3-5 minutos más. Agregar las pasas.
Dejar enfriar el relleno antes de usarlo.
Dividir la masa en 16 masitas. Aplanar cada una con un rodillo, poner 2 cucharadas de relleno en cada circulo de masa y cerrarlas formando media lunas.
Mojar los bordes de las empanadas con agua y pincharlas para cerrarlas. Repulgar.
Calentar el aceite en una olla.
Freír las empanadas de dos en dos para evitar que el aceite se enfríe.
Freírlas hasta que se inflen y se vuelvan doradas en ambos lados.
Sacarlas del aceite y ponerlas sobre toallas de papel para absorber la grasa.
Espolvorear inmediatamente con azúcar blanca.
Servirlas calientes.

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