厨师长教你：“干煸肥肠”的饭店做法，宽油一过，香辣酥脆！下酒的好菜

同学们好，今天和大家分享一道四川名菜“干煸肥肠”，其特点就是外酥里嫩，其中用肠头的部分来烹饪最为好吃，大家在餐馆吃到的这道菜一般不会剪开去肥油，所以吃到的肥肠会是一个圈，但在家制作我推荐大家可以去除一部分肥油，这样会比较健康。再有用宽油来处理肥肠是餐馆经常使用的手法，如果大家觉得太费油，也可以选择把清洗好的肥肠焯水5分钟，然后再用少油小火慢煎至熟透，剩下步骤相同，这样虽说烹饪时间会增加，但会省去宽油的部分。希望大家喜欢本期视频，感恩！

本期菜品:【干煸肥肠】
【主料】
肥肠（一套）
【辅料】
干淀粉（1大把）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小葱（几根）
干辣椒（适量）
油酥花生米（适量）
芝麻（适量）
青花椒（适量）
植物油（适量）
葱油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
白醋（适量）
生抽酱油（适量）
鸡精（适量）
白糖（少许）
香油（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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