顶级粤菜餐厅的鱼汁秘料清蒸石斑鱼

在众多肉类中
我最喜欢的是鱼肉
因为吃再多我也不会长胖
鱼肉的做法有很多
最好吃的是清蒸
这种做法做出来的鱼肉非常嫩滑
所以很多人都喜欢吃清蒸鱼
如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事
那就大错特错了
说你不谙饮食之道都是轻的
你简直就是糟蹋天赐美食
今天这道清蒸石斑鱼你可不能错过了
食材:石斑鱼、红辣椒、胡萝卜、香菜、葱、蒜 调料:鱼露、生抽、胡椒粉、糖、盐、料酒、陈皮(泡在水中)一碗清水
步骤: 1，首先将红辣椒斜着打花刀切丝后放在水中浸泡，葱切丝(越细越好)放在水中浸泡，香 菜切长段放在水中浸泡，陈皮剪成长丝(少许)放在水中浸泡 2，准备熬鱼汁的食材，葱叶一为二，胡萝卜切块，蒜压碎，剩余红辣椒切块、香菜切段 3，处理石斑鱼，在鱼的背部开一刀，将葱叶放在鱼的身下(蒸制时使热气循环)，撕两片
陈皮放在鱼身上，在洒些胡椒粉、盐、料酒
4，将鱼放入蒸箱进行蒸制(使用 100 度的温度蒸 15 分钟，如果是蒸锅 12-13 分钟即可) 5，起锅倒油，将熬鱼汁的食材全部放入锅中炒一下(家中如果有洋葱、姜、西红柿也可进 行炒制)，依次倒入鱼露、生抽、胡椒粉、糖、陈皮水，关小火(熬 5 分钟左右，再浸泡 10 分钟左右)
6，将熬好的鱼汁倒入盘中 7，取出蒸制好的石斑鱼(倒出多余的水份不要，鱼身下葱叶取出不要)，将切好的葱丝、 红辣椒丝、香菜段、陈皮丝放在鱼身上，之后将鱼汁均匀的浇在鱼身上 8，起锅烧油，将油烧到 200 度的温度后浇在鱼身上
9，清蒸石斑鱼就完成辣
人莫不饮食也 鲜能知味也

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