PLAT DE NOEL 2017 | NOEL VEGAN & OPTION SANS GLUTEN

Un plat végétal gourmang et croquang pour fêter Noël en beauté !

Les champignons de Marseille : http://www.champignons-marseille.fr/

Option sans gluten : Remplacez la farine de blé de la sauce par de la fécule de maïs. Pour le miso brun de la sauce, choisissez du miso de riz brun. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten (marque Croustipate en supermarché). Et remplacez le seitan par du tofu black forest ou amandes-sésames que vous ferez griller à la poêle avant de servir.

Pour le seitan :

150 g haricots blancs cuits
250 ml de bouillon de légumes
2 càs de crème soja
1 càc de miso brun
1 càs de tamari
10 g de champignons séchés en poudre (pour cela, mixez des champignons séchés (ici j’ai choisi des champignons noirs))
5 g d’ail en poudre
5 g d’oignons en poudre
260 g de gluten pur
50 g de poudre d’amandes
Pour le bouillon : 2,5 L d’eau, 5 càs de tamari, 1 cube de bouillon de légumes, 2 càs de miso

Purée de butternut :

1, 380 kg de butternut
200 ml de crème soja
1 càc de sel
5 càs d’huile d’olive
Une pincée de poivre

Les röstis :

800 g de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje (la Monalisa aussi ou l’Agria)
Du sel et une pincée de poivre
Huile pour cuisson

Les billes de pâte feuilletée :

1 pâte feuilletée sans beurre
Un peu de lait végétal

Sauce brune vinaigrée

1 càs margarine
25 g de farine
1 càs miso brun
1 càs miso blanc
1 càs d’armagnac
400 ml d’eau froide
1 càs de vinaigre de cidre

Fricassée de champignons :

700 g de champignons de qualité
(ici ce sont des pleurotes mais vous pouvez aussi opter pour des shiitakés, des girolles ou encore des cèpes de Bordeaux)
2 càs de margarine
Sel, poivre

La recette écrite est sur mon blog : http://www.lapetiteokara.fr/39-plat-de-noel-2017-vegan-option-gluten/

Mon livre de recettes « Soupes végétaliennes de caractère » :http://www.lapetiteokara.fr/36-veloute-de-haricots-blancs-aux-deux-celeris-recette-livre-soupes-vegetaliennes-de-caractere/

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