RISOTTO CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS - GUILLE RODRIGUEZ

La RECETA MÁS POPULAR de ARROZ CON SETAS ✅ que ha triunfado en todos los hogares y en las Redes Sociales por su increíble e intenso SABOR y CREMOSIDAD. 😋
Te explico cómo hacerlo con todas los TRUCOS NECESARIOS al detalle 👌🏻 y paso a paso.
ARROZ CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS; un plato que no necesita presentación famoso en todos los Restaurantes desde hace 2 décadas.

La diferencia con un Risotto italiano radica en el punto de Cocción de el Arroz.
En el Arroz Cremoso de Setas cocinamos el Arroz "al dente"; mientras que en el plato italiano el tiempo de Cocción del mismo es de 18 minutos, además de llevar una cantidad importante de Mantequilla para ligar.
INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 Kgr de BOLETUS EDULIS LIMPIO Y CONGELADO (https://youtu.be/BiiCVaj_FTo)
750 ml. Nata o Crema de Leche 18-25 % proporción de materia grasa
150 gr. Arroz Bomba de buena calidad
600 ml. Caldo de Ave, Sopa ligera de Carne o Verduras (https://youtu.be/hXQLDU70l50)
1 Unid. Cebolla Tierna mediana
1 Unid Diente de Ajo
1/2 dl. Aceite de Oliva 0´4 Acidez Máxima
50 gr. Mantequilla sin Sal
1 Unid. Flor de Pensamiento (Opcional para decorar)
c/s Parmesano Reggiano
c/s Jugo de Carne o Asado (opcional)
c/s Sal
c/s Pimienta Blanca
ELABORACIÓN

- Pochar con un chorrito de Aceite la Cebolla y el Ajo cortados en Mirepoix hasta que estén tiernos.
- Separar los Pies de los #Boletus de las Cabezas y Trocearlos en daditos de 2 cm; saltearlos en varias veces a fuego vivo sazonando con Sal y Pimienta Blanca; añadiéndolos a la Verdura; guisar durante 10 minutos.
- Añadir las Cabezas, sombreros o Chapelas igualmente troceadas al resto y guisar durante 5 minutos más. RESERVAR.
- Calentar un recipiente apto para el Horno y sofreír el #Arroz Bomba en Aceite de Oliva y Mantequilla a partes iguales.
- Mojar con el Caldo bien caliente y cocinar durante 6 minutos
- Llevar al Horno y Cocinar por espacio de 7 minutos más; hasta que seque
- Estirar sobre superficie plana (bandeja o plato grande) y separarlo bien para que enfríe practicando unos surcos con ayuda de una espátula o espumadera de cocina.
- Una vez frio el arroz DESGRANAR ,(minuto 8:06), perfectamente utilizando las manos para ello; RESERVAR.
- Colocar al fuego los Boletus guisados y añadir la Nata, Hervir durante 10 minutos a fuego Suave hasta que espese, rectificar punto de Sazón (Sal y Pimienta al gusto)
- Añadir el Arroz a la Reducción de Setas y remover ligeramente hasta calentar el conjunto y conseguir la Textura deseada (aproximadamente 3-4 minutos)
- Servir muy caliente rallando por encima ,(con ayuda de un pelador), unas lascas de Queso Parmesano Reegiano ó Granna Padano.
- Saltear ligeramente con Jugo de Carne o Asado (si se dispone de él)
- Espolvorear con Perejil Fresco recién picado o similar (https://youtu.be/BzquaMoQM_s)
- Coronar con una Flor de Pensamiento aliñada con Aceite y Vinagre para decorar (opcional)
Video incluido en la Sección Trucos Consejos y Técnicas Culinarias:
https://www.youtube.com/playlist?list=PL75JfQSBdGa9ez55vz1evAkKtI_e8SzCh

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