소고기, 닭 가슴살을 기름에 궈유~

#소고기 #닭가슴살 #궈유 #레이먼킴 #김지우

✔️궈유(velveting)
:질기거나 수분이 없는 재료를 기름에 통과시켜서 연육 하는 광둥식 연육 법

[재료]
•소고기 궈유
소고기 양지 200g
옥수수 전분 1 큰 술
베이킹 소다 1/4 작은 술
물 1 큰 술

•닭가슴살 궈유
닭 가슴살 200g 
옥수수 전분 1 큰 술
베이킹 소다 1/4 작은 술
물 1 큰 술

•기본 양념
소흥주 1 큰 술
노두유 1/2 작은 술
식용유 1 큰 술
참기름 1 작은 술
치킨 스톡(분말) 1 작은 술
백후추 1/2 작은 술

[레시피]
1. 소고기, 닭 가슴살을 결 반대 방향으로 얇게 썬다 (그래야 조직이 작게 끊어짐)
2. 옥수수 전분 1 큰 술, 물 1 큰 술, 베이킹 소다 1/4 작은 술을 넣고 물을 완전히 흡수할 때까지 저어준다
3. 소고기는 최소 30시간 ~ 최대 1시간, 닭 가슴살은 최소 1시간 ~ 최대 하루 동안 재워둔다
4. 180도 이상 기름에 완전히 잠기도록 데쳐 준다, 혹은 물을 가득 담고 식용유를 2 큰 술 정도 넣은 후 데쳐낸다

•기본양념을 더 해서 재울 때
1. 소흥주 1 큰 술, 노두유 1/2 작은 술, 식용유 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 치킨 스톡 1 작은 술, 백후추 1/2 작은 술을 넣고 양념을 해서 1시간 이상 재운 후, 궈유 한다

Видео 소고기, 닭 가슴살을 기름에 궈유~ канала 레이먼킴의 인생고기 RaymonKim Meat