Wiener Schnitzel – Die besten Rezepte Österreichs – Urlaub in Österreich

Die österreichische Küche ist vielseitig und hat für jeden etwas zu bieten. Egal ob das klassische Wienerschnitzel, Käsespätzle für Vegetarier oder die Sachertorte als Nachtisch. Hier finden Sie die besten Rezepte Österreichs zum Nachkochen. Weitere Informationen zu Essen und Trinken in Österreich finden Sie unter https://www.austria.info/at/aktivitaten/essen-und-trinken .

Für 4 Portionen des original Wiener Schnitzels benötigen Sie:
• 4 Kalbsschnitzel à 130 – 140 g (ersatzweise auch Schwein oder Pute)
• 2-3 Bio-Eier
• 20 ml Vollrahm
• Mehl
• Semmelbröseln (mit der Raffel nicht zu fein zerkleinertes, altes, trockenes Weissbrot)
• Rapsöl/Butterschmalz-Gemisch (1:1)
• 1 nussgrosses Butterstück
• Salz, Pfeffer
• 16 mittlere Kartoffeln, festkochend
• etwas Butter
• 1 EL Blattpetersilie, gehackt
• frische, halbe Zitrone
• Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Schnitzel:
Kalbsschnitzel je zwischen 2 ausgelegten Frischhaltefolien auf ca. 3mm gleichmässig und vorsichtig, aber nicht zu dünn, klopfen.
Bio-Eier mit Vollrahm und etwas Salz mit einer Essgabel nicht zu stark verquirlen, so dass noch etwas Eiweiß sichtbar bleibt. Die Kalbsschnitzel kurz mit kaltem Wasser abspülen (befeuchten), auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel nun in Mehl wenden und gut abklopfen, jetzt durch die Ei/Rahm-Mischung ziehen, in den Semmelbröseln wenden, bis beide Seiten gut bedeckt sind. Panade nicht andrücken und so schnell wie möglich in einer genügend grossen Pfanne, ca. 3 cm hoch, die mit Rapsöl/Butterschmalz-Gemisch gefüllt ist, wie folgt, schwimmend ausbacken. Zu Beginn sollte die Fetthitze 160 Grad betragen. Die panierten Kalbsschnitzel unter ständigem, vorsichtigem Schwenken bei steigender Hitze (nicht über 180 Grad) goldgelb ausbacken. Vor Beendigung des Backens das Backfett mit einem Butterstück verfeinern.

Kartoffeln:
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Danach in etwas Butter und Blattpetersilie schwenken und anrichten. Servieren Sie dazu eine frische, halbe Zitrone zum Beträufeln und gegebenenfalls Preiselbeermarmelade.

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