如何做正宗天津煎饼果子？|Savory Chinese Crepes

煎饼果子是天津著名小吃。煎饼果子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱等作为佐料，口感咸香，深受大众喜爱。那么，在家如何制作出味道正宗的煎饼果子呢？ How视频为您解答。
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摊饼皮所食材:
红豆、绿豆、小米。
绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置，小米和绿豆的比例为1:4，4勺绿豆配1勺小米就够了。
绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。

制作煎饼果子：

Step 1磨面糊
磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗，能够看到红豆和绿豆的颗粒。如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软，但没有绿豆面酥脆。

Step 2加热摊饼锅 在锅上均匀涂油
在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连，但通常第一个做出来的煎饼效果不会很好。
刷完油后用水试一下温度。
面糊的黏稠度视个人口味而定。

Step 3摊饼皮
在锅中放入一勺面糊后用刮板将面糊摊匀摊圆，面糊摊匀后在饼皮上打两个鸡蛋，用刮板将鸡蛋摊开，再在鸡蛋上撒葱花及黑芝麻。
第一次制作建议使用小火摊饼皮。
用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快，全部分离后将饼皮翻到反面。

Step 4加果子
建议使用刚刚炸好的油条口感更佳松软。

Step 5刷酱
一般选用甜面酱，可根据个人口味是否加糖。
可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。
可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。

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