如何做爽口正宗东北大拉皮？|家常菜谱Northeast Fur

东北大拉皮作为中国最著名的传统小吃，在美国吃上一口，可以缓解一下思乡之情。如何自己制作东北大拉皮呢？就让明派美食的Leon教我们自己动手制作东北大拉皮。
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东北大拉皮：
东北大拉皮是一道非常著名的东北菜，口感柔韧筋道，可以自己调口味，酸甜麻辣根据自己的喜好都可以。

做拉皮的配料：
淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油

做拉皮的工具：
盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套（用于防热）

Step 1 调浆水
将淀粉300克和水730克一起放入盆中，将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。

Step 2 烧开水
用盆接水，接水量大约在整个盆的70%-80%，放在火上加热。利用温度计测量温度，将水烧到80摄氏度以上，但不需要太开。
当烧的水差不多冒泡了，温度就在80摄氏度左右了。

Step 3 准备半盆凉水
另外还要准备半盆凉水，拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。
制作的工具要清洁好，有杂质会影响凉皮的美观。

Step 4 把浆水放到旋子里
先把沉淀的浆水搅动均匀，然后用小碗按旋子的比例舀进去。

Step 5 将旋子放到热水上
刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀，这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。
水温越高拉皮凝结的速度就越快，但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕，水温在80摄氏度左右即可不要过高。
当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。
为避免手被热水烫到记得带上手套。

Step 6 将旋子浸到热水中
用热水将淀粉水烫熟会变透明。

Step 7 将旋子放到冷水中
用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。

Step 8 将旋子里的拉皮揭下来
在水里直接揭拉皮即可，不必担心将拉皮揭破，被烫过的拉皮已经成型了，顺着拉皮的边往下揭就可以。
这样制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮
圆形的拉皮对折两次，再开始切将拉皮切成条状。
拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。

Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下
用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。

Step 11 放配料
在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝，胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。

Step 12 放调料
耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。
配料可以根据个人口味进行调节，配料放齐搅拌到一起即可，还可以放点糖、放一些香菜，撒些芝麻。

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