湯種美乃滋肉鬆包 | Pork Floss Bun | 自制美乃滋 | 什麼是酵母? | oven spring 現象

食譜(6個份量)
湯種
高筋麵粉 (Bread flour) 10g
水 (Water) 50g
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麵團
高筋麵粉 (Bread flour) 220g
糖 (Sugar) 50g
鹽 (Salt) 3g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) 3g
蛋 (Egg) 1隻
牛奶 (Milk) 61g
無鹽牛油 (Unsalted butter) 28g
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美乃滋
蛋(Egg) 1隻
糖(Sugar) 70g
菜油(Vegetable oil) 200g
檸檬汁(Lemon juice) 5g
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肉鬆 適量
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1:31 什麼是酵母?
2:23 酵母的種類
4:00 美乃滋的製成 | 乳化作用 | 蛋黃的作用?
5:33 酵母對溫度的反應
6:18 麵包入爐後為什麼會迅速膨脹? | oven spring 現象

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