Ребрышки и грудинка горячего копчения, рецепт и способ приготовления

РЕЦЕПТ РЕБРЫШЕК И ГРУДИНКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Хочу поделится рецептом приготовления вкуснейших ребрышек и грудинки горячего копчения.

Уверен Вы такой вкуснятины не пробовали в своей жизни, в магазине и на рынке таких вкусных и ароматных ребрышек и грудинки вы не купите.

Рецепт приготовления ребрышек и грудинки горячего копчения относительно простой и доступный даже для начинающих.

Итак, приступим.

Продукт хорошенько промойте уберите пленки, шкуру хорошенько проскоблите. На ребрышках с внутренней стороны снимите гладкую блестящую пленку.
Порежьте на одинаковые кусочки по габариту и весу.

Ингредиенты:
На один килограмм сырья, понадобиться один литр воды. Маринад должен покрывать продукт.

На 1 литр маринада

75 гр. каменной соли.
25 гр. Сахара
40 мл. уксуса. (желательно яблочного и малую часть бальзамического)
Лавровый лист- 1шт.
Черный перец горошком 5-8-шт.
Смесь перца свежего помола, 1/4 чайной ложки.
Чеснок 1 головка. (обязательно надрезать каждый зубчик) можно применять сухой гранулированный.
Молотый кориандр 1/3 ч.л. (можно ложить по вкусу)

Воду с солью сахаром и специями проварить в течении 5 минут.
Можно маринад не варить если уверенны в качестве воды и специй.
После варки в горячий маринад бросить порезанный чеснок и влить уксус, хорошо перемешать.

Охладить маринад и залить продукт.

Количество маринада должно покрывать полуфабрикат.

Убрать в холодильник, время маринования занимает 15-24 часов.

После засола, достать продукт из маринада, промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

Развесить в коптильню.

Включить режим вентиляции с нагревом продукта и подсушить поверхность ребрышек и грудинки.
Для горячего копчения поверхность продукта должна быть сухой и прогрета до температуры с окружающей средой и выше.

После просушки, запустить генератор дыма COSMOGEN CSG-850 и включить горячее копчение с функцией циркуляции горячего воздуха.

Температура копчения составляет 90 градусов по Цельсию.

Температура готовности ребрышек 68-69 градусов по Цельсию.

Температура готовности грудинки 67 градусов по Цельсию.

Температура готовности вырезки из свинины 65 градусов по Цельсию.

Дверь не открывать в течении трех минут подождать когда дым из коптильни улетучится наружу.
Время копчения может занимать от 1,5 часа до 11 часов.

Копчение рекомендуем производить щепой микс. (ольха/бук)

Готовый горячий и копченый продукт по кладите в холодильник для резкого охлаждения и дальнейшего созревания.

На следующий день продукт можно употреблять.

Вкус и аромат непередаваемый!

Приятного аппетита!

Видео Ребрышки и грудинка горячего копчения, рецепт и способ приготовления канала нпо cosmogen