飲食男女《人物專訪》是菜是茶？小店賣汕尾家鄉菜茶 老闆：好嘢唔想佢失傳

文化嘛。
吃塊羊酪、喝點紅酒；
圍爐烤肉、哼歌載舞；
小菜一桌、乾杯共嘗；
屈膝對坐、刺身冷飯配清酒。
一切，豐儉由人。
反正，有朋自遠方來，不亦樂乎。

食物，是一種文化。
就如汕尾海陸豐人的菜茶，就列入了香港非物質文化遺產之一。對汕尾人棉姐而言，菜茶就如太陽般，自小就曉得它的存在。她興高采烈地表示，菜茶其實還有別名，就是「開丁茶」，取其好意頭。每逢過年、有客人到訪或是添丁之喜，都會製作菜茶慶祝。所謂菜茶，就是把多種蔬菜切條，正切着椰菜的棉姐開口道：「咩菜就要睇時令，菜要逐樣炒好再撈埋粉絲同大地魚粉一齊。」

先於湯碗內放入炒好的雜菜，加入以豬骨、雞腳、蝦乾、蝦粉熬煮五小時的高湯，撤上大量米通，最後鋪上花生、魷魚、蝦乾即成。兩大碗熱烘烘的菜茶擱於桌上，棉姐的同鄉姐妹即拿出一對筷子來，只見二人左手拿起湯碗，右手拿着一根筷子插進碗內，把碗中物扒到口中，棉姐笑謂：「用一隻筷子食係傳統，不過而家好多人都用番一對食啦。」
食物，是一種習慣。
汕尾女人有一個戒不掉的習慣，就是擂茶，又稱鹹茶。每朝打理好家務後，各家的女人就會聚集在一起擂茶。棉姐拿出一個缽，倒入一些茶葉，加一點水，用木棍磨蹭着：「茶葉就睇個人喜好，不過枝木棍一定要用石榴木，我都唔知點解！」磨茶頗費力，待她磨好再灌入熱水及撒鹽之時，已見有點氣喘。把茶焗一陣子，她也正好回一回氣。此時，同鄉拿出幾隻小碗，把茶舀到碗內，撒上芝麻、米通、花生，棉姐隨即拿起小碗大口地呷下。她們擂茶還有一個小習慣，就是要配上一些小食，如小米餃、魚丸、腸粉或千層糕。

飲食，是一腔熱誠。
廚房內，棉姐正在做千層糕。先把米浸兩小時，待米心浸透，將其磨成漿，再逐層蒸熟。她抹一把汗：「一層比一層時間長，第一層兩分鐘；第二層就要三分鐘，一路蒸到十幾層，時間要好準確。」最後一層撒上芋頭粒、魷魚、蝦米等食材，蒸熟後切片上碟。一碟賣相平庸的糕點，功夫卻多。棉姐調侃着：「唔係啲咩高級菜，只係家鄉小食啫，但咁好嘅嘢唔想佢失傳。」說到底，香港最容易失傳的，是對做食物的熱誠，她徐徐說着。

優雅或庸俗，只源於一念。

採訪：黃寶琳
攝影：周文禧

粿然好味
地址：太子長沙灣道1-5號長勝大廈41號C舖
電話：2295 0959
營業時間：8am-9pm

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