BUNDEVA KUHANA - BUNDA

Bunda, bundeva, tikva stambolka ... na destine naziva ima ovo divno povrće iz porodice tikava, koje uspijeva u svakom povrtnjaku i koje nas viseći preko ćerpičnog avlijskog zida ili neke tarabe koja dijeli komšijske bašče u tuđinu isprati zajedno sa majčinom suzom.

---------
Tekst video priloga:

Selam i pozdrav svima koji nas pratite, ja sam Bina a ovo je Binin Sahan.
Danas ćemo u Bininom Sahanu spremati nešto bez čega su jesenji i zimski dani nezamislivi u mom rodnom kraju. Danas ćemo kuhati bundevu ili bundu, kako se to u mom rodnom Novom Pazaru kaže. Pa ostanite sa nama da vidite kako se to radi.
BUNDA, BUNDEVA, TIKVA STAMBOLKA, na destine naziva ima ovo divno povrće iz porodice tikava, koje uspjeva u svakom povrtnjaku i koje nas viseći preko ćerpičnog avlijskog zida ili neke tarabe koja dijeli komšijske bašče u tuđinu isprati zajedno sa majčinom suzom.
Kada god pomenemo ovo povrće odmah se sjetimo posjedaka ili sijela u nasim kućama, posebno u dugim zimskim noćima. To je bilo vrijeme kada nije bilo televizije i ljudi se međusobno posjećivali družili, šalili, gostili, uživali u uzajamnoj ljepoti razgovora, povjerenja, razumijevanja i smijeha.
Sjećam se čim bi nam neko od komšija ili rodbine poručio da će doć na posedak ili bi nam musafiri "izubaha hrupili" tj iznenada došli, majka bi otišla u mutvak, gdje su na jednoj gomili u ćosku ispod jedne stare deke bile pokrivene bunde. Strpljivo bi prebirala jednu po jednu dok ne bi našla onu najbolju što ima krug i cvijet na vrhu, što se zbog tvrde kore teško može zarezati. Mnogo puta bih je vidjela kako bi tu odabranu bundu ko bebu tapnula rukom i odmah bi je poturila pod česmu da je opere i sklonila bi joj onaj rog sa vrha. Na etahti tj. kuhinjskoj dasci, isjekla bi je na parčiće, izvadila sjemenke i ostavila ih sa strane, ako bude bunda dobra da joj sačuva sjeme. Sretna što ima sa čime ugostiti musafire, majka bi ponosno ušla u sobu noseći veliku tendžeru, dodajući malo šećera i vode, prekrila krpom, ugušila kapakom i izmakla do ivice da polahko krkolji.
Dok smo mi u toploj sobi osluškivali pucketanje vatre iz šporeta, a napolju sipio snijeg i bjelinom zatrpavao naše sokače, dok su naši roditelji uz kahvu, čaj i gurabije ćaskali i prepričavali čaršijske havadise tj. novosti, krcali smo dobijene šećerne bombone i iščekivali slasno parče kuhane bunde. A ona onako isječena i u tendžeri stiješnjena, od vreline postajala je mehkana ko duša, od šećera slatka ko karamela, žutila bi se ko onaj žuti rahatlokum što bi ga majka od nas u dušekluku za obraza krila. I dok bi se bunda u tendžeri hladila, onu vrelu paru smo duboko udisali da je upamtimo i ponesemo u tuđinu za nezaborav.
Nakon što sam bundu isjeckala i komade oprala, sve ću posložiti u šerpu i spremiti za kuhanje.
Za početak ću dodati 150ml vode. Uključiću na najjaču temperaturu i sačekati da voda provre. Čim voda provri smanjiću na srednju vatru i ovako pokrivenu šerpu ostaviti da kuha nekih 15 minuta.
Ovo vrijeme će pokazati o kakvoj se bundevi radi. Ako se je zapremina tekućine u šerpi povećala, onda je riječ o mehkoj i rjeđoj bundi i takva će biti i nakon kuhanja. A ako se zapremina tekućine smanjuje, riječ je o bundi kestenastog tipa koja će nakon kuhanja ostati čvrsta i relativno suha. Mi danas imamo sreće i ova naša današnja bundeva je kestenastog tipa.
Nije potrebno dodavati vodu, ostaviću je još narednih 30-tak minuta da se kuha na tihoj vatri. Za to vrijeme komade bunde ne treba pomjerati, sve ostaviti kao što jeste, mi zapravo kuhamo na pari.
Ako želite pred kraj kuhanja bundevu možete pošećeriti ali nemojte u tome pretjerati. Ja ću dodati 3 supene kašike sitnog šećera. Takođe možete ispod poklopca postaviti jednu čistu kuhinjsku pamučnu krpu koja će upijati paru šerpe.
Nakon 45 minuta naša bunda je kuhana i spremna za služenje.
Po želji, nekoliko komadića bunde možete preliti medom ili karamelom i dobićete izvanrednu zasladu.

Видео BUNDEVA KUHANA - BUNDA канала Binin Sahan