【國宴大師•象眼鴿蛋】快失傳的精緻宮廷老菜:象眼鴿蛋！蝦仁Q彈、麵包酥脆、桃仁香甜，做宴席太讚了！牛肉丸怎麼打出來才彈|老飯骨

【國宴大師•象眼鴿蛋】快失傳的精緻宮廷老菜:象眼鴿蛋！蝦仁Q彈、麵包酥脆、桃仁香甜，做宴席太讚了！牛肉丸怎麼打出來才彈|老飯骨
大家好，上個作業視頻大家都找到自己的作品了嗎？
大爺二伯看到小友們做得這麼好都很開心，所以今天再為大家帶來一道快失傳的宮廷老菜——象眼鴿蛋！
這道菜做法簡單，擺盤出來也漂亮，作為一道宴會菜宴請客人倍儿有面兒！
片尾大爺還分享瞭如何把瀨尿牛丸打得能從地上彈起來那麼Q彈，小友們可千萬不要錯過！

配料：麵包片、蝦仁、豬肥膘、老核桃仁、澱粉、蔥薑酒水、鵪鶉蛋（鴿子蛋太貴）、鹽、玉米澱粉、白胡椒粉、蛋清；
做法：
1.麵包片去邊後片成薄片然後切成菱形；
2.蝦仁用廚房紙吸乾水份後，刀背拍細然後剁成蝦蓉；
3.豬肥膘先切薄片，先用刀刃剁然後用刀背砸到起毛（500g蝦仁配100g豬肥膘）；
4.核桃仁用開水浸泡；
5.在一個大的容器中，放入蝦蓉和豬肥膘，依次放入蔥薑酒水、鹽、玉米澱粉、白胡椒粉、蛋清，然後將餡摔打上勁
6.去掉桃仁表皮，以半個桃仁為一個單位，然後小火慢炸至輕微上色後撈出，裹上適量澱粉；
7.熟鵪鶉蛋剝殼，對半切；
7.麵包上拍上適量玉米澱粉，防止餡和麵包片分離，然後將餡料團成小團放在麵包片中心，放上半個鵪鶉蛋，慢慢往麵包片上抹餡料，餡料一定要包住鴿子蛋周圍。在鴿子蛋兩邊，麵包片長對角線位置放上事先炸好的核桃仁充當大象的眉毛眼兒，外側在粘上香菜葉；
8.油溫五成熱，肉一側朝下下鍋，麵包片成金黃色即可出鍋！

大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
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