Receta: pastel de puerros y gambas

Cómetelo 15/04/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
4 puerros
350 g. de gambas
2 dientes de ajo
1 copita de Brandy
200 ml. de nata
3 huevos
1 tacita de leche entera
1 naranja
2-3 cucharadas de ketchup
Aceite de girasol
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Quitar la raíz y la parte verde a dos puerros. Dorar al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.
Por otro lado dorar en aceite de oliva las cáscaras de las gambas que hemos pelado, desecharlas y comenzar a rehogar en ese mismo aceite la parte blanca de 2 puerros picados. Incorporar los ajos laminados y rehogar unos minutos. Agregar los cuerpos de las gambas troceados, flambear con Brandy y dejar que se apague la llama. Es entonces cuando verteremos la nata y apagaremos el fuego.
Apartar el puerro cocido del agua y secarlo bien, apretando con las manos suavemente.
Batir los huevos en un bol y mezclar con los puerros rehogados con nata, que hemos dejado que pierdan un poco de temperatura. Remover bien y probar de sal.
Introducir la mezcla anterior en un molde forrado con plástico film. Disponer el puerro cocido dentro y llevar al horno, al baño María unos 35-40 minutos a 175º C.
Para hacer una salsa rosa rápida: Disponer 1 dedo de leche en una jarra. Comenzar a verter, poco a poco, aceite de girasol hasta que tengamos la textura de mayonesa. Agregar un poco de eneldo y triturar. Finalmente añadiremos un poco de zumo de naranja, un poco de Ketchup, vinagre y una pizca de sal.

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