Загрузка страницы

Организация банкета на высшем уровне: как это сделать?

Залог успешного мероприятия – правильное планирование. Повод для банкета найдется всегда, а вот его организация может вызвать некоторые трудности. Как сделать так, чтоб свадьба, день рождения, мальчишник, корпоративная встреча или выпускной вечер запомнились только с лучшей стороны? Детально представить и пошагово воплотить план.

1. Дата, время, гости


Ключевые вопросы любого банкета – кто, где, когда. Карандаш и лист бумаги в помощь. Записываем: женщины, мужчины, дети, компания друзей, коллеги по работе. Далее – средний возраст, род занятий, уровень общения между собой, гастрономические и алкогольные предпочтения, категорические запреты. Чем конкретней будет прописан каждый пункт, тем легче воплотить задуманное. Поэтому анализируем, корректируем, дополняем, вычеркиваем. Полученный результат даст четкое представление, кто будет на празднике.
Например, 60 гостей, средний возраст – 40 лет, женщин и мужчин приблизительно поровну. Время - 16.00, повод – поздравление молодоженов, настрой – веселый, бодрый. Для такой компании оптимально арендовать отдельный просторный зал с местом для танцев и конкурсов, выходом на террасу, хорошим климат - контролем, освещением, уютной, стильной обстановкой. Еды и алкогольных напитков должно быть достаточно. В такой компании есть и пить будут все и много, как и танцевать. Обязательно наличие музыкальной аппаратуры, звукового оборудования, микрофона. Если банкет планируется выездным, то вам нужно заказать банкетные столы в аренду.
Открыть в полный размер

Другой пример с противоположной концепцией. Группа инженеров-конструкторов в количестве 20 человек, трое из которых женщины. Средний возраст – 35-40 лет. Гости малознакомы, с разных городов, сдержанны в общении. Время – 19.00, повод – завершение пятидневного семинара. Вышеописанный вариант не подойдет. Все будут есть и скучать, а развлечением послужит дискуссия между двумя-тремя участниками по профессиональному вопросу. В этом случае оптимально арендовать столик или обособленную зону в общем зале с развлекательной программой, шоу, танцевальной площадкой. Меню достаточно ограничить необходимым минимумом закусок и горячего, со спиртными напитками можно не переусердствовать. В такой обстановке гости смогут расслабиться, стать участниками общей веселой атмосферы, познакомиться и потанцевать с другими посетителями.
«Качественный контингент» определяет особенности организации. Прежде чем сделать выбор в пользу какого-либо варианта, важно в деталях представить гостей в конкретной обстановке. После анализа посетителей, выбора даты и времени мероприятия можно переходить к следующему этапу.

2. Бюджет, формирование сметы


В ресторанах определенного города имеется минимальная планка заказа, на которую нужно ориентироваться. Уточнить сумму можно по телефону или у администратора. Максимальный предел зависит от финансовых возможностей и выделенного бюджета. Из итоговой суммы сразу нужно вычесть 15% на непредвиденные расходы, а остальные средства разделить на количество гостей. Это будет показатель сметы на одного человека.
Имея такие данные, можно четко обозначить при заказе, что интересует – количество человек и сумма на одного гостя. Это сэкономит время и сузит круг выбираемых объектов, что особенно важно при оформлении заказа. К тому же, четкая позиция всегда производит впечатление на собеседника, а значит, исключит возможность манипуляций.
Если запланированного бюджета оказалось недостаточно, входа два – сократить количество гостей или обратиться к руководству с аргументацией сметы и отстоять свою позицию. Итак, план и бюджет сошлись. Что дальше?
Следующий шаг – выбор площадки проведения мероприятия. Подспорьем станут объявления и афиши в интернете, рекомендации знакомых, личный опыт. Главными критериями для ориентира традиционно является вместимость, интерьер, место расположения, качество меню, уровень обслуживания. Среди множества вариантов лучшие два-три заведения стоит посетить лично и на месте сориентироваться в их уровне.

3. Меню, оформление стола


На подготовительном этапе рекомендуется протестировать меню. Закажите ужин в выбранном ресторане, а заодно ознакомьтесь с обстановкой. Это возможность лично оценить меню, качество обслуживания, комфортность интерьера, общую атмосферу.
Открыть в полный размер

Составление списка блюд можно начать с ознакомления со стандартными банкетными предложениями ресторана. Как правило, такие варианты содержат больше еды и напитков, чем понадобится в действительности. Поэтому исходите из следующих расчетов:
  • 150-200 г холодных закусок;
  • 150-200 г горячих закусок;
  • 400-500 г горячих блюд;
  • 100-150 г фруктов;

  • 1-1,5 литра сока и газированных напитков.

Этого перечня достаточно на одного человека. Десерты, кофе, чай лучше заказывать по ходу мероприятия, поскольку у большинства гостей потребности в таких пунктах не возникнет.
С алкогольными напитками все очень индивидуально. По общему правилу на одного человека достаточно 150-200 г крепких напитков и 250-300 г вина. Но стоит ориентироваться на категорию компании и личные предпочтения гостей. Например, если организовывается корпоративная вечеринка, а следующий день будет рабочим, вполне разумно ограничиться только легким алкоголем.
Можно попробовать сэкономить, заказав стандартный минимальный набор коньяка, вин, других легких и крепких алкогольных напитков, а по мере необходимость пополнять ассортимент в процессе праздника. Но такой вариант подходит только для небольших компаний до 30 человек. Лучшее решение - предварительно узнать, что и сколько пьют гости.

4. Важные детали


В безупречном банкете все должно быть на высоте. Именно поэтому при выборе не стоит ограничиваться только оценкой меню. Обратите внимание на интерьер и экстерьер заведения, удобство транспортной развязки, расположение зоны отдыха, гардероба, туалета. Заслуживает внимания предлагаемая шоу программа, музыкальные предпочтения, формат ресторана.
Открыть в полный размер

Мелочи не должны портить праздник. Поэтому узнайте, что планируется проводить в этот день в соседних помещениях. Только после изучения каждой детали можно вносить предоплату и рассылать пригласительные. И пусть ваш банкет будет идеальным!
Материал предоставлен интернет-магазином мебели для ресторанов Энтерьер - https://enterer.ru.
Комментарии
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Автор статьи
Информация
21 июня 2018 г. 22:09:10
Просмотров: 564
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
 ИКС ( Индекс качества сайта )